カリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え
クミン香るレンズ豆ごはんにひよこ豆とフライドオニオンを混ぜ、モッツァレラを包んでパン粉で揚げたひと口スナック。にんにく酢のトマトディップで。
作り方
レンズ豆は洗って小石を除きます。18 cmの鍋にレンズ豆と水を入れて強火で沸かし、弱めの中火にしてふたをせずに煮て半分ほど火を通します。
この手順で使う材料ブラウンレンズ豆（または緑） 50g水 450ml
強火→弱めの中火洗って水けをきった米、トマトペースト、クミン、塩を加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で炊きます。水分がすべて吸われ、米がとてもやわらかく少し粘りが出ればOK。この粘りがボールをしっかりまとめます。水が残っていたらふたを外して2分おきます。
この手順で使う材料白米（短粒米または中粒米） 75gトマトペースト 小さじ1½クミンパウダー 小さじ0.9塩 小さじ½
弱火ごはんを大きなバットに広げて冷まします。熱いうちに丸めるとべちゃつき、手もやけどしやすいからです。ひよこ豆をフォークで粗くつぶしてごはんに加え、フライドオニオンの半量を砕き入れてよく混ぜます。手を軽く水でぬらし、生地を8等分してゴルフボールより少し大きく丸め、中心にモッツァレラを1個ずつ押し込んで、すき間なく包んで丸め直します。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮缶（水けをきる） 60g市販のフライドオニオン 10gモッツァレラ（ブロック、1cm角） 40g
3枚の皿に薄力粉、水大さじ1を加えて溶いた卵、パン粉をそれぞれ用意します。ボールに薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、パン粉をしっかり押さえます。すき間があると揚げている間にチーズが流れ出ます。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ3卵 1個パン粉 40g
ディップ：小さな14 cmの鍋にトマトピューレ、すりおろしたにんにく、酢、チリフレーク、クミン、塩を入れ、弱めの中火でときどき混ぜながら煮て少しとろみをつけます。温かくても常温でもおいしいです。
この手順で使う材料トマトピューレ（パッサータ） 150gにんにく（かけ） 2個穀物酢（ホワイトビネガー） 大さじ1½チリフレーク 小さじ½クミンパウダー 小さじ0.4塩 小さじ¼
弱めの中火水けのない18 cmの鍋に油を深さ5cm以上、ただし鍋の半分を超えないように入れ、強めの中火で175℃に熱します（温度計がなければ、パン粉をひとつまみ落としてすぐジュワッと浮けばOK）。ボールを4個ずつ入れ、中火に調整して転がしながら、全体が濃いきつね色になるまで揚げます。網にあげて油をきり、2分おきます。中のチーズはとても熱いのですぐにかじらないで。油から煙が出たら火を止め、万一火が出たら絶対に水をかけずにふたをしてください。揚げている間はその場を離れないこと。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 600ml
強めの中火→中火皿に盛り、残りのフライドオニオンを砕いて散らし、ダッアトマトディップを添えます。
この手順で使う材料市販のフライドオニオン 10g
料理のコツ
前日に炊いて冷蔵したごはんの方がまとまりやすく、成形も楽です。揚げたくない場合は油をスプレーし、200℃のエアフライヤーで途中1回返して12分。衣をつけたボールは冷凍でき、凍ったまま1分長めに揚げればOKです。
キャンプで作るとき
ボールは家で衣までつけてクーラーボックスで運びましょう。キャンプ場では深い鍋ではなく、フライパンに油を1cm入れて転がしながら揚げ焼きにする方が安全です。風のない平らな場所でだけ行ってください。