スハボヴィ・ザピエカンカ(ポーランド屋台のバゲットピザ)
ポーランドの国民的屋台グルメ、ザピエカンカにカリカリのスハボヴィをオン。バターきのこ、カツ、ピクルス、とろけるチーズをバゲットにたっぷりのせて焼き上げます。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱し、天板を上段にセットします。
オーブンマッシュルームを薄切りにします。24 cmのフライパンにバターを溶かし、強めの中火でマッシュルームと塩を入れて、ときどき混ぜながら炒めます。水分が完全に飛んで焼き色がついたら取り出します。
この手順で使う材料バター 20gマッシュルーム 160g塩 小さじ¼
強めの中火豚ロースを薄切りにし、ラップではさんで5mm厚さにたたき、塩、こしょうをふります。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、パン粉はしっかり押さえます。生の肉を触った手はすぐに洗います。
この手順で使う材料豚ロース肉(骨なし) 240g塩 小さじ½黒こしょう 2つまみ小麦粉 大さじ3卵 1個細かいパン粉(乾燥) 50g
フライパンをきれいにふいてサラダ油を深さ0.5cmほど入れ、強めの中火で熱します(フライパンの直径・揚げる回数:26 cm · 1×)。パン粉を落としてすぐにジュワッとしたら肉を入れ、片面ずつ、きつね色で中まで火が通るまで揚げ焼きにします。油を切り、1.5cm幅の細長い棒状に切ります。熱い油に絶対に水を入れないでください。
この手順で使う材料サラダ油 100ml
強めの中火バゲットは1人分につき半本に切り、それぞれ縦半分に切り開きます。オーブンシートを敷いた天板に切り口を上にして並べ、マッシュルーム、カツ、薄切りのピクルスを順にのせ、チーズをたっぷりかぶせます。オーブンで焼きます(温度・天板の枚数:220 °C · 1×)。チーズが溶けてふつふつと泡立ち、パンの縁がカリッとしたら完成です。
この手順で使う材料バゲット(長さ約60cm) 1個ディルピクルス 1個ピザ用チーズ(モッツァレラまたはゴーダ) 80g
オーブンケチャップをジグザグにかけてチャイブを散らし、チーズがよくのびるうちにすぐ食べます。
この手順で使う材料ケチャップ 大さじ2チャイブ(または万能ねぎ、小口切り) 大さじ2
料理のコツ
ピクルスはキッチンペーパーで水気をふくと、パンがべちゃっとしません。夕食で残ったスハボヴィを冷たいまま切って使っても最高です。ガーリックマヨをかけるのもポーランドで人気のトッピングです。
キャンプで作るとき
カツとマッシュルームは家で調理しておきます。キャンプ場でバゲットに具をのせ、1本ずつアルミホイルで包み、中火の炭火グリルか、ふたをしたスキレットの弱火で約10分温めてチーズを溶かします。最後の1分はホイルを開いてカリッと仕上げましょう。