レモンチキンのスマッシュポテト ホイップフェタ添え
ゆでてつぶし、カリカリに焼いたじゃがいもにレモンオレガノチキンをのせ、爽やかなホイップフェタとディルを合わせた、みんなでつまめるギリシャ風プレート。
作り方
じゃがいもは皮ごとよく洗い、18 cmの鍋に入れて、かぶるくらいの水と塩を加えます。強火にかけて沸騰後ゆで、竹串がすっと通ったらざるに上げ、2分おいて湯気を飛ばします。
この手順で使う材料小さめのじゃがいも（新じゃがなど） 400g塩（ゆで湯用） 小さじ1½
強火ゆでている間にオーブンを220 °Cに予熱します。鶏肉を2cm角に切ってボウルに入れ、レモンの皮をすりおろし、レモン半量分の果汁、オリーブオイルの一部、すりおろしたにんにく、オレガノ、塩の半量を加えてからめておきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240gレモン（皮と果汁） ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9にんにく（かけ） 2個乾燥オレガノ 小さじ1塩 小さじ¼
オーブン30×20 cmの天板にオリーブオイルの一部を塗ってじゃがいもを間隔をあけて並べ、コップの底で1.5cmくらいの厚さに押しつぶします。残りの塩をふり、オリーブオイルを回しかけてオーブンで焼きます。ふちが茶色くカリッとすれば焼き上がりです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½塩 小さじ¼
オーブンその間に24 cmのフライパンに残りのオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、鶏肉を広げて焼きます。最初の2分は触らず、焼き色がついたら返します。いちばん大きい一切れを切って、中が白く透明な肉汁が出れば（75℃）火が通っています。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.6
強めの中火ボウルにフェタをくずし入れ、ギリシャヨーグルトと残りのレモン汁を加え、ハンドブレンダーかフォークでクリーム状になめらかに混ぜます。
この手順で使う材料フェタチーズ 80gギリシャヨーグルト 60gレモン（皮と果汁） ½個
大皿にホイップフェタを広げ、カリカリのじゃがいもをのせ、鶏肉とフライパンの焼き汁をかけます。ディルとこしょうを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ディル（刻んだもの） 大さじ2黒こしょう 適量
料理のコツ
じゃがいもはしっかり湯気を飛ばして表面を乾かすとカリッと焼けます。薄くつぶしすぎるとくずれるので1.5cmくらいに。フェタは塩気が強いので、じゃがいもと鶏肉の塩は控えめにしましょう。
キャンプで作るとき
じゃがいもは家でゆでて持参し、キャンプ場ではスキレットや鉄板の上でつぶして、油を多めに両面カリッと焼きます。鶏肉は家で下味をつけてクーラーボックスで運び、ホイップフェタも作って冷やして持っていきます。鶏肉が75℃になったか必ず確認しましょう。