キムチチーズ・コットゥ（豚バラ）
カリッと焼いた豚バラと炒めキムチ、コチュジャンだれでコットゥ・ロティを刻みながら炒め、とろけるモッツァレラをのせたスリランカ×韓国のフュージョン。
作り方
コチュジャン、しょうゆ、キムチの汁、カレー粉を混ぜてたれを作ります。ロティと豚バラは1cm幅に、キムチは一口大に切ります。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、キャベツとにんじんは細いせん切りにします。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½しょうゆ 小さじ2キムチの汁 大さじ3カレー粉 小さじ1
30 cmの中華鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、豚バラを炒めて脂を十分に出し、こんがりさせます。脂がはねるので、ふたを盾のように持って炒めましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½豚バラ肉（薄切り） 160g
強めの中火玉ねぎ、にんにく、カレーリーフを加えて強めの中火で炒め、キムチを入れてさらに炒めます。キムチの縁が軽くキャラメル化し、酸味が香ばしさに変わればOKです。
この手順で使う材料玉ねぎ（中） 1個にんにく（片） 3個カレーリーフ 10個よく熟成した白菜キムチ 150g
強めの中火火を強火に上げ、キャベツとにんじんを加えて炒めます。具を片側に寄せて卵を割り入れ、かき混ぜて半熟にします。
この手順で使う材料キャベツ 80gにんじん 60g卵 2個
強火ロティとたれを加え、金属のフライ返し2本でトントンと刻むように混ぜながら強めの中火で炒めます。ロティにたれが均一になじみ、縁に軽く焦げ目がつけば次へ。
この手順で使う材料ゴダンバ・ロティまたは冷凍パラータ（焼いたもの） 4個
強めの中火火を弱火に落とし、モッツァレラをまんべんなく散らしてふたをし、おいてチーズを溶かします。ごま油を回しかけ、小ねぎといりごまを散らしてフライパンごとどうぞ。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 80gごま油 小さじ1小ねぎ 2個いりごま 小さじ1
弱火
料理のコツ
キムチは酸っぱいほど味に深みが出ます。浅漬けなら砂糖をひとつまみ加えて炒めてください。カレーリーフは省いてもかまいませんが、入れるとスリランカのコットゥらしい香りが生きます。
キャンプで作るとき
豚バラ、キムチ、切ったロティをそれぞれジッパー袋に入れ、クーラーボックス（5℃以下）で運びましょう。キャンプ場では広いスキレットや鉄板で炒め、チーズはアルミホイルをかぶせて溶かします。