自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥ
薄く伸ばした自家製ゴダンバ・ロティ、煎りたてのスリランカ風ローストカレーパウダー、ココナッツチキンカレーで作るレストラン級のコットゥ。
作り方
ボウルに粉と生地用の塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてまとめます。台の上でこね、耳たぶくらいのやわらかさでなめらかにしたら4個に分けて丸めます。生地用の油の半量をたっぷり塗ってボウルに入れ、ラップをして室温で休ませます。しっかり休ませると、破れずに紙のように薄く伸びます。
この手順で使う材料中力粉 200g塩（生地用） 小さじ½ぬるま湯（生地用） 120mlサラダ油（生地に塗る・焼く用） 大さじ1½
乾いたフライパンにコリアンダー、クミン、フェンネルシード、シナモン、カルダモン、クローブを入れ、弱めの中火で混ぜながら濃い茶色になるまで煎ります。スリランカのカレーパウダーは一般的なものより深く煎るのが特徴ですが、黒く焦がすと苦くなります。冷まして細かく挽き、チリパウダーとターメリックを混ぜます。
この手順で使う材料コリアンダーシード 小さじ1½クミンシード 小さじ¾フェンネルシード 小さじ½シナモンスティック（5cm） ½個グリーンカルダモン 3個クローブ 2個チリパウダー 小さじ1ターメリック 小さじ¼
弱めの中火20 cmの鍋にココナッツオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎの一部、にんにくの半量、しょうが、カレーリーフの半量を2分炒めます。2cm大に切った鶏肉、手順2のカレーパウダー、塩の一部を加えて炒め、スパイスを鶏肉にまとわせます。
この手順で使う材料ココナッツオイル 大さじ1½玉ねぎ（中） ¼個にんにく（片） 2個しょうが 12gカレーリーフ 6個鶏もも肉（骨なし） 240g塩 小さじ0.4
中火刻んだトマト、ココナッツミルク、水を加え、弱火でコトコト煮ます。鶏がやわらかくなりグレービーにとろみがついたら、鶏を取り出して細かく裂くか刻み、グレービーは取っておきます。
この手順で使う材料トマト ½個ココナッツミルク 150ml水（カレー用） 120ml
弱火油を塗った台に生地をのせて手のひらで押し広げ、縁を持ち上げてそっと引っ張り、直径30cmほどにごく薄く伸ばします。小さな穴が開いても大丈夫。四辺を折りたたんで正方形にし、残りの生地用の油を薄く塗った26 cmのフライパンで、中火で1枚ずつ両面をずつきつね色に焼きます。冷ましてから1cm幅に切ります。
この手順で使う材料サラダ油（生地に塗る・焼く用） 大さじ1½
中火30 cmの中華鍋に炒め用の油を入れて強火で熱し、残りの玉ねぎとにんにく、唐辛子、残りのカレーリーフを炒めたら、長ねぎ、にんじん、キャベツ、残りの塩、こしょうを加えて強火で炒め、シャキッと感を残します。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ2½玉ねぎ（中） ¾個にんにく（片） 2個青唐辛子 2個カレーリーフ 6個長ねぎまたはリーキ（白い部分中心） 80gにんじん 80gキャベツ 100g塩 小さじ0.6黒こしょう 小さじ½
強火野菜を寄せて卵を割り入れ、強めの中火でかき混ぜて半熟にします。ロティと鶏肉を加え、カレーグレービーをお玉で回し入れながら、金属のフライ返し2本でトントンと刻むように炒めます。ロティがグレービーを吸い、縁に軽く焦げ目がつけば完成です。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火皿にこんもり盛って小ねぎを散らし、ライムと残りのカレーグレービーを添えます。
この手順で使う材料小ねぎ 2個ライム ½個
料理のコツ
生地は前日に作って油を塗り冷蔵しておくと、さらによく伸びます（焼く30分前に出しておきましょう）。カレーパウダーは多めに作って密閉容器に入れておけば、1か月は香りが保てます。コットゥ特有の香ばしさは、中華鍋をしっかり熱してこそ出ます。
キャンプで作るとき
ロティは家で焼いて切り、カレーも作っておいてクーラーボックス（5℃以下）で運びましょう。キャンプ場では大きな鉄板を炭火かバーナーにかけ、手順7だけ行えばOK。鉄板が広いほど刻みながら炒めやすくなります。