コットゥ・ロティ
細かく切ったロティをカレーチキン、野菜、卵と一緒に鉄板で刻むように炒め、カレーのグレービーを吸わせたスリランカ定番の屋台料理。
作り方
鶏肉を2cm大に切り、カレー粉、ターメリック、チリパウダー、塩の一部をまぶします。玉ねぎと長ねぎは薄切り、にんじんは細いせん切り、キャベツは細かいせん切りにします。にんにくとしょうがはみじん切り、唐辛子は斜め切りに。ロティは重ねて巻き、1cm幅に切っておきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200gカレー粉（できればスリランカのローストカレーパウダー） 小さじ1ターメリック 小さじ¼チリパウダー 小さじ½塩 小さじ¼
18 cmの鍋にサラダ油の一部を入れて中火で熱し、カレーリーフの半量、にんにくの半量、しょうがを30秒炒めて香りを出します。鶏肉を加えて炒め、表面が白くなったら水を注ぎ、弱火に落として煮ます。鶏に火が通り、煮汁が少し煮詰まって濃いカレーグレービーになったら、鶏を取り出して細かく刻み、グレービーは取っておきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼カレーリーフ 5個にんにく（片） 1½個しょうが 8g水 150ml
中火→弱火30 cmの中華鍋か広いフライパンに残りのサラダ油を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎ、残りのにんにく、唐辛子、残りのカレーリーフを炒めます。玉ねぎの縁が透き通ればOK。カレーリーフは油がはねるので少し離れてください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾玉ねぎ（中） 1個にんにく（片） 1½個青唐辛子 2個カレーリーフ 5個
強めの中火火を強火に上げ、長ねぎ、にんじん、キャベツ、残りの塩、こしょうを加えて炒めます。野菜は少ししんなりしつつ、シャキッと感が残る程度に。
この手順で使う材料長ねぎまたはリーキ（白い部分中心） 80gにんじん 80gキャベツ 100g塩 小さじ½黒こしょう 小さじ½
強火野菜を片側に寄せ、空いたところに卵を割り入れて強めの中火でかき混ぜ、半熟のいり卵にします。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火切ったロティと鶏肉を加え、カレーグレービーをお玉で回し入れながら、金属のフライ返し2本でトントンと刻むように混ぜ、強めの中火で炒めます。ロティがグレービーを吸ってしっとりし、縁が少しカリッとすれば完成。グレービーは少し残しておきましょう。
この手順で使う材料ゴダンバ・ロティまたは冷凍パラータ（焼いたもの） 4個
強めの中火味を見て小口切りの小ねぎを散らし、残りのカレーグレービーを小鉢に入れて添えます。
この手順で使う材料小ねぎ 2個
料理のコツ
冷凍パラータは先に焼いて冷ましてから切ると、べたつきません。前日のロティのほうがグレービーをよく吸います。4人分だと中華鍋がいっぱいになるので、小さい鍋なら2回に分けて炒めると香ばしく仕上がります。
キャンプで作るとき
チキンカレーは家で作ってクーラーボックス（5℃以下）で運び、ロティと野菜は切ってジッパー袋に入れていきましょう。キャンプ場の大きな鉄板で金属のフライ返し2本を使って刻みながら炒めれば、スリランカの屋台気分そのものです。