クエ・ダダール・フレンチトースト
グラ・ムラカのココナッツをはさんだ厚切り食パンを、パンダンとココナッツの卵液に浸してバターで焼き、ココナッツキャラメルシロップをかけたカフェブランチ。
作り方
パンダンリーフを2cmに切り、水と一緒にミキサーで細かくし、こしてぎゅっと搾って緑の汁を取ります。
この手順で使う材料パンダンリーフ 3個水（パンダン汁用） 30ml
パームシュガーを細かく刻み、直径18 cmのフライパンに水、塩と入れて中火で混ぜながら溶かし、ココナッツを加えます。合わせて、シロップが吸われてねっとりまとまるまで混ぜながら煮詰めます。皿に薄く広げて冷ますと、パンに塗るときに流れません。
この手順で使う材料パームシュガー（フィリング用） 40g水（フィリング用） 25ml塩（フィリング用） 1つまみココナッツ（生・冷凍または戻したもの） 60g
中火食パンの半量にココナッツのフィリングを縁1cmを残して均一に塗り、残りの食パンを重ねます。縁を手のひらでしっかり押さえるか、フォークで押して閉じ、フィリングが出ないようにします。
この手順で使う材料厚切り食パン（2cm厚さ） 4個
広く浅い器に卵、ココナッツミルク、パンダン汁、砂糖、塩を入れ、泡立て器で完全に混ぜます。サンドイッチを片面15〜20秒ずつだけ浸します。長く浸すとパンがくずれ、中がべちゃっとします。
この手順で使う材料卵 2個ココナッツミルク（卵液用） 100ml砂糖 小さじ2塩（卵液用） 1つまみ
直径26 cmのフライパンにバターの一部を弱めの中火で溶かし、泡が落ち着いたらサンドイッチをのせます。片面約3分ずつ、合計、濃いきつね色になり、中央を押すと弾力が返ってくるまで焼きます。これで中の卵液まで火が通ります。26cmのフライパンには2個入るので、3〜4人分はフライパンをふいて新しいバターを足し、2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料バター 20g
弱めの中火直径14 cmの小鍋にシロップ用のパームシュガー、ココナッツミルク、塩を入れ、弱めの中火で混ぜながら煮て、スプーンの背にからむくらいのとろみをつけます。
この手順で使う材料パームシュガー（シロップ用） 40gココナッツミルク（シロップ用） 60ml塩（シロップ用） 1つまみ
弱めの中火フレンチトーストを斜めに切ってココナッツの断面を見せて盛り、温かいシロップをかけてすぐに出します。
料理のコツ
1日おいた少し乾いた食パンのほうが卵液をよく吸い、形もくずれません。バターが焦げ始めたら火を弱め、ペーパーでふいてから新しいバターを足します。バナナの薄切りやバニラアイスを添えればデザートにもなります。
キャンプで作るとき
フィリングとシロップは家で作り、サンドイッチも組み立ててラップで包みクーラーボックスへ。キャンプ場では浸して焼くだけです。厚手のフライパンかグリドルを弱火のバーナーにかけ、ふたをして焼くと中までむらなく火が通ります。