クエ・ダダール

作り方

1. パンダンリーフを洗って2cm長さに切り、水と一緒にミキサーで細かくします。目の細かいざるかさらしでこし、ぎゅっと搾って濃い緑の汁だけを取ります。生の葉がなければ、水にパンダンエッセンスを数滴混ぜて代用できます。

   この手順で使う材料パンダンリーフ 5個水（パンダン汁用） 75ml

2. パームシュガーを包丁で細かく刻みます。直径16 cmの小さなフライパンにパームシュガー、水、結んだパンダンリーフ、塩を入れ、中火で3分混ぜて完全に溶かし、シロップにします。パームシュガーのかすが見えたら一度こして、フライパンに戻します。

   この手順で使う材料パームシュガー（グラ・ムラカ） 55g水（フィリング用） 35mlパンダンリーフ（フィリング用・結んだもの） 1個塩（フィリング用） 1つまみ

   中火

3. ココナッツを加え、弱めの中火で8分絶えず混ぜながら煮詰めます。シロップがほぼ吸われ、ココナッツにつやが出てねっとりまとまり、底に汁が流れなくなれば完成です。パンダンリーフを除き、皿に広げて冷まします。乾燥ココナッツを使う場合は、同量のぬるま湯に10分浸してから使います。

   この手順で使う材料ココナッツ（生または冷凍のすりおろし） 100g

   弱めの中火

4. ボウルに卵を溶き、ココナッツミルク、パンダン汁、塩を混ぜます。小麦粉を少しずつ加えて泡立て器でだまなく混ぜ、こします。牛乳より少しとろみがあるくらいが目安。15分休ませると、クレープがやわらかく破れにくくなります。

   この手順で使う材料卵 ½個ココナッツミルク 100ml塩（生地用） 1つまみ中力粉（または薄力粉） 75g

5. 直径20cmのフッ素加工フライパンを弱めの中火で温め、油を含ませたペーパーで薄くふきます。生地をひと混ぜしておたまで大さじ3ほど流し、すぐにフライパンを回して薄く均一に広げます。約1分、縁が浮いて表面が乾いたら裏返さずに取り出します。焼き色がつくと焼きすぎです。6分で約5枚焼き、重ねて布巾をかけておきます。

   この手順で使う材料サラダ油（フライパン用） 小さじ1

   弱めの中火

6. フライパンに接していたなめらかな面が外側になるようにクレープを置き、手前にフィリングを大さじ1.5ほど細長くのせます。手前をかぶせて両端を内側に折り、春巻きのようにきつく巻きます。巻き終わりを下にして、常温で出します。