ハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添え
ククサブジのハーブ卵生地にえごまの葉とニラを加えて、ひと口サイズの韓国風ジョンに焼き、酸味のある酢醤油で味わうイラン×韓国の一皿。
作り方
ハーブ、えごまの葉、ニラを洗って水気をしっかり切り、拭き取ります。パセリとパクチーは細かく刻み、えごまの葉は丸めて細切りにしてから短く切り、ニラは0.5cm長さに切ります。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 40gパクチー 30gえごまの葉（枚） 5個ニラ 30g
ボウルに卵を溶き、薄力粉、ターメリック、塩を加えてダマなく混ぜ、刻んだ葉物をすべて加えて混ぜます。スプーンですくってもこんもり留まる、かための生地が目安です。
この手順で使う材料卵 3個薄力粉 大さじ3ターメリックパウダー 小さじ¼塩 小さじ½
小さな器に醤油、米酢、水、砂糖、韓国唐辛子粉、ごまを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて酢醤油を作ります。
この手順で使う材料醤油 大さじ2米酢 大さじ1水 大さじ1砂糖 小さじ½韓国唐辛子粉 小さじ½炒りごま 小さじ½
26cmほどのフライパンに油の一部を入れて中火で熱し、生地を大さじ1ずつ落としてスプーンの背で直径5cmほどに平らにします。一度に入らなければ2 batchesに分けて焼きます。裏がきつね色になり縁が固まるまで焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾
中火フライ返しで返し、必要なら油を少し足して弱めの中火でさらに焼きます。両面がこんがりして、押しても生の卵液がにじまなければキッチンペーパーに取って油を切ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
弱めの中火温かいうちに酢醤油を添えて。冷めてもおいしいのでお弁当やおつまみにもどうぞ。
料理のコツ
えごまの葉は香りが強いので入れすぎないこと。生地がゆるければ薄力粉を小さじ1ずつ、かたすぎれば溶き卵を少し足します。詰めて焼くとフライパンの温度が下がって油っぽくなるので、間隔をあけて焼きましょう。
キャンプで作るとき
葉物は家で下ごしらえして容器に入れ、酢醤油も小瓶に混ぜて持参すると楽です。キャンプ用グリドルや広い鋳鉄フライパンなら一度にたくさん焼けます。バーナーは火が強くなりがちなので中弱火をキープしましょう。