ククサブジ
パセリ、パクチー、ディルをたっぷり刻んで卵でまとめ、クルミと甘酸っぱいメギを加えて焼いた、外は香ばしく中はしっとりのイランのハーブオムレツ。
作り方
ハーブは冷水で2〜3回ふり洗いし、サラダスピナーにかけるかキッチンペーパーでしっかり押さえて水気を完全に取ります。水気が残るとべちゃっとして崩れやすくなります。太い茎を除き、パセリ、パクチー、ディル、万能ねぎをごく細かく刻みます。粉に近いほど細かく刻むと、切り口がきれいな深緑になります。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（葉と柔らかい茎） 70gパクチー（葉と柔らかい茎） 60gディル 20g万能ねぎ（青い部分、本） 2個
油をひかないフライパンでクルミを中火で、混ぜながら香ばしい香りが立つまで炒り、冷ましてから粗く刻みます。バーベリーは冷水に5分浸けて砂などを沈め、ざるに上げて水気を拭きます。
この手順で使う材料クルミ 25gドライバーベリー（メギの実。なければ刻んだドライクランベリー） 大さじ2
中火大きなボウルに卵を溶き、すりおろしたにんにく、ターメリック、ベーキングパウダー、薄力粉、塩、こしょうを加えてダマがなくなるまで混ぜます。ハーブ、クルミ、バーベリーを加えてよく混ぜます。卵よりハーブがずっと多い、濃い緑色のかたまりで正解です。
この手順で使う材料卵 3個にんにく（片） 1個ターメリックパウダー 小さじ½ベーキングパウダー 小さじ¼薄力粉 大さじ1塩 小さじ¾黒こしょう 1つまみ
20 cmのフッ素樹脂加工のフライパンに油を入れて中火で約1分熱し、生地を流し入れてヘラで平らにならします。ふたをして弱火に落とし、焼きます。縁が固まり、裏が濃いきつね色になり、表面がほとんど濡れていなければOKです。火が強いと中まで火が通る前に底が焦げます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
中火→弱火ピザのように4等分に切り、ヘラで1切れずつそっと裏返します。残りの油をフライパンの縁から回し入れ、ふたを取って弱火でさらに焼きます。中央を押すと弾力があり、ナイフを刺しても生の卵液がつかなければ焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
弱火火を止めて2〜3分おいて落ち着かせてから皿に移します。温かいうちでも常温でも、ヨーグルト、平たいパン、生野菜と一緒にどうぞ。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト（添え用） 120g
料理のコツ
成功の鍵はハーブの水気をしっかり切ること。切り分けて返すのが不安なら、フライパンより大きな皿をかぶせて一緒にひっくり返し、すべらせて戻しても大丈夫です。バーベリーがなければドライクランベリーを細かく刻んで少量使いましょう。冷蔵で2日もち、翌日パンにはさむサンドイッチも定番です。
キャンプで作るとき
ハーブは家で洗って乾かし、刻んで密閉容器に入れてクーラーボックスで持参すれば、キャンプ場では卵と混ぜるだけ。弱火が安定するバーナーと鋳鉄か厚手のフライパンを使い、ふたがなければアルミホイルで代用します。風があると火が偏って片側が焦げるので風よけを立てましょう。