サフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添え
ハーブを先に炒めて香りを凝縮し、サフラン入りの卵液を熱したスキレットでふっくら焼き上げ、艶やかなバーベリーと冷たいヨーグルトを添えたレストラン仕立て。
作り方
サフランを指でもみほぐして小さな器に入れ、熱湯を注いでおき、濃いオレンジ色の液を作ります。
この手順で使う材料サフラン 1つまみ熱湯 大さじ1
ハーブは洗って水気を完全に取り、ごく細かく刻みます。広いフライパンにオリーブオイルの一部を入れて中火で熱し、ハーブとフェヌグリークを炒めます。色がひと段階濃くなり、水分が飛んでパラッとしたら皿に広げて冷まします。水分を飛ばすと生地がしっかりし、香りも深まります。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 70gパクチー 60gディル 20gチャイブ（なければ万能ねぎ） 20g乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ） 小さじ1エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9
中火オーブンを200 °Cに予熱します。クルミは粗く刻みます。大きなボウルに卵、サフラン液、ターメリック、ベーキングパウダー、塩、こしょうを入れ、泡立て器で1分空気を含ませるように混ぜ、冷ましたハーブとクルミを加えます。
この手順で使う材料卵 3個ターメリックパウダー 小さじ¼ベーキングパウダー 小さじ¼塩 小さじ¾黒こしょう 1つまみクルミ 25g
オーブン対応の20 cmスキレットに残りのオリーブオイルを入れて中火で揺らめくまで熱し、生地を流してならします。そのまま触らずに焼き、縁をジュッと固めます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2⅛
中火フライパンごとオーブン（オーブン）に入れて焼きます。中央までふくらみ、押すと弾力があり、竹串を刺してきれいに抜ければ完成です（中心温度71℃）。持ち手は非常に熱いので必ずミトンを使ってください。
オーブン焼いている間にバーベリーを冷水に5分浸けて水気を拭きます。小鍋でバターを溶かし、弱火でバーベリーと砂糖を入れてだけ炒め、ふっくら艶よくします。焦げやすいので長く炒めないこと。
この手順で使う材料ドライバーベリー 大さじ2バター 10g砂糖 小さじ½
弱火ギリシャヨーグルトに、すりおろして水気を絞ったきゅうり、すりおろしにんにく、ドライミント、塩を混ぜます。ククを5分冷ましてから切り分け、バターバーベリーをのせ、きゅうりヨーグルトを添えます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gきゅうり 60gにんにく（片） 1個ドライミント 小さじ½塩（ヨーグルト用） 1つまみ
料理のコツ
ハーブを炒めるひと手間で、断面がきれいに切れるプロの仕上がりになります。フェヌグリークは少量でも香りが強いので分量を守りましょう。オーブン対応のフライパンがなければ、油を塗った丸型に流して同じ温度で5分ほど長めに焼きます。
キャンプで作るとき
オーブンは使わず、厚手の鋳鉄フライパンにふたをして弱火で焼き、4等分して返す基本の方法で作ります。ハーブは家で炒めて冷ましておけば、現地では卵と混ぜるだけ。ヨーグルトソースはクーラーボックスで冷やしておきます。