キムチプルコギ・クンピル
バターとモッツァレラでのびのびにつぶしたクンピルに、甘辛いプルコギ、炒めキムチ、コチュジャンマヨをのせたトルコ×韓国の融合メニュー。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいもをよく洗って水気を完全にふき、フォークで6〜8か所刺し、サラダ油を薄く塗って粗塩をまぶします。
この手順で使う材料大きめの粉質じゃがいも（1個約350g） 2個サラダ油（じゃがいも用） 小さじ1粗塩 小さじ½
オーブンじゃがいもをオーブンの中段の網に直接のせ（下に天板を置きます）、焼きます。皮がパリッとし、竹串が中心まですっと通れば焼き上がりです。
焼いている間に、牛ひき肉に醤油、きび砂糖、にんにく、ごま油を加えて手でよくもみ込み、漬けておきます。
この手順で使う材料牛ひき肉 160g濃口醤油 小さじ4きび砂糖（またはブラウンシュガー） 小さじ2にんにく（片）、みじん切り 2個ごま油 小さじ1
22 cmのフライパンに炒め用の油を入れて強めの中火で熱し、肉を入れてヘラで細かくほぐしながら炒めます。ピンク色がなくなり、汁気が飛んで縁が少しキャラメル状に色づけばOKです。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 小さじ1
強めの中火キムチを1cm幅に切ります。肉をフライパンの片側に寄せ、空いたところでキムチを中火で炒め、端が少し透き通って香ばしい香りがしたら肉と混ぜ合わせます。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 80g
中火コチュジャンとマヨネーズをなめらかに混ぜてコチュジャンマヨを作り、青ねぎは小口切りにします。コチュジャンマヨはポリ袋に入れて角を少し切ると絞りやすくなります。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2マヨネーズ 大さじ3
焼いたじゃがいもをミトンかふきんで持ち、上部に縦長の切り込みを入れます（底まで切らない）。両端を押して口を開き、バターと塩を加えてフォークで身をつぶし、モッツァレラを加えてよくのびるまで力強く混ぜます。
この手順で使う材料バター（室温） 30g塩 1つまみモッツァレラチーズ（すりおろす） 100g
キムチプルコギをたっぷりのせてコーンを散らし、コチュジャンマヨをジグザグに絞り、青ねぎといりごまをふって熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料ホールコーン（缶詰、汁気を切る） 60g青ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
酸味の出たよく発酵したキムチが、プルコギの甘さといちばんよく合います。酸っぱすぎる場合は炒めるときに砂糖をひとつまみ。辛さを抑えたいときはコチュジャンを半量にし、マヨにはちみつを少し加えて。
キャンプで作るとき
じゃがいもはホイルで二重に包み、たき火の熾火の端でときどき転がしながら40〜60分焼きます。牛肉は家で漬け込んでジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運び、キャンプ場ではバーナーにのせたフライパンでキムチと一緒に炒めます。肉はピンク色がなくなるまでしっかり火を通しましょう。