クンピル（トルコ風チーズベイクドポテト）
大きなじゃがいもを丸ごと焼き、皮の中でバターとチーズを混ぜてのびるほどなめらかにし、コーン、オリーブ、ピクルス、ソーセージを山盛りにするイスタンブールの名物屋台料理。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいもはたわしでよく洗い、水気を完全にふき取り、フォークで6〜8か所刺します。サラダ油を薄く塗り、粗塩を全体にまぶします。皮に水気が残るとパリッと焼けません。
この手順で使う材料大きめの粉質じゃがいも（1個約350g） 2個サラダ油 小さじ1粗塩 小さじ½
オーブンじゃがいもをオーブンの中段の網に直接のせ（下の段に天板を置いて受けます）、焼きます。皮がパリッとし、竹串が中心まですっと通れば焼き上がり。火が通りきっていないとなめらかにつぶれないので、固さを感じたらさらに10分焼きます。
焼いている間に紫キャベツをできるだけ細いせん切りにし、レモン汁と塩を加え、手で1分ほどもんでしんなりさせます。
この手順で使う材料紫キャベツ 80gレモン汁 小さじ2塩（紫キャベツ用） 1つまみ
コーンは汁気を切り、オリーブは薄切り、ピクルスは5mm角に切ります。ソーセージを1cm厚さの輪切りにし、油をひかないフライパンに入れて中火で、転がしながら焼き色をつけます。
この手順で使う材料スモークソーセージ（フランクフルト） 2個
中火じゃがいもが焼けたらすぐに作業します。とても熱いので、オーブンミトンかたたんだふきんで持ち、上部に縦長の切り込みを入れます（底まで切らないこと）。両端を中央に押して口を開き、バターと塩を加えて、皮の中でフォークで身をつぶします。チーズを加えて力強く混ぜると、溶けてのびるクリーミーな中身になります。
この手順で使う材料バター（室温に戻す） 40g塩 1つまみカシャールチーズ（またはモッツァレラ）、すりおろす 100g
上にコーン、オリーブ、ピクルス、ソーセージ、紫キャベツを好きなだけ山盛りにのせます。マヨネーズとケチャップをジグザグにかけ、プルビベルをふって、熱いうちにすぐ食べましょう。
この手順で使う材料ホールコーン（缶詰、汁気を切る） 80g種抜きグリーンオリーブ、薄切り 40gきゅうりのピクルス（またはトルコの漬物ミックス） 60gマヨネーズ 大さじ2ケチャップ 大さじ2プルビベル（トルコの粗びき唐辛子） 小さじ½
料理のコツ
男爵いもなど粉質で大きいじゃがいもを使うと、中がクリームのようにほぐれます。時間がないときは、フォークで刺したじゃがいもを電子レンジで8〜10分加熱してから、オーブンで25〜30分焼いて皮だけパリッとさせましょう。チーズはじゃがいもが熱いうちに加えないとのびません。
キャンプで作るとき
じゃがいもをアルミホイルで二重に包み、たき火の熾火の端に埋めて、ときどき転がしながら40〜60分焼きます。竹串が中心まですっと通れば完成。ホイルのため皮はパリッとしませんが、中は十分ほくほくです。トッピングは家で下ごしらえして密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びましょう。