宮保チキンタコス ライムコールスロー添え
甘酸っぱくピリッとしびれる宮保チキンをメキシコのコーントルティーヤにのせ、ライムコールスローとピーナッツ、パクチーで仕上げる中華×メキシカンタコス。
作り方
キャベツはできるだけ細いせん切りにします。パクチーは葉と茎に分け、茎は細かく刻みます。キャベツにライム半量の果汁、塩、パクチーの茎を加えてあえ、おきます。少ししんなりしつつシャキシャキ感が残ります。
この手順で使う材料キャベツ 120gライム ½個塩 1つまみパクチー 5g
マヨネーズにライムの皮のすりおろし少々とチリソースを混ぜ、ピリ辛ライムマヨを作ります。別のボウルに醤油、黒酢、はちみつ、水、たれ用コーンスターチを混ぜておきます。ピーナッツは粗く刻み、小ねぎは小口切りにします。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2シラチャー風チリソース 小さじ1醤油 大さじ1黒酢（鎮江香酢） 大さじ1はちみつ 大さじ1水 30mlたれ用 コーンスターチ（または片栗粉） 小さじ1
鶏肉は1.5cm大に切り、下味の醤油とコーンスターチをまぶします。26 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火で鶏肉を広げ入れて焼きつけるように炒め、表面がこんがりして中まで火が通るまで加熱します。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮なし） 240g下味用 醤油 小さじ1下味用 コーンスターチ（または片栗粉） 小さじ2サラダ油 大さじ1½
強めの中火鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いたところに2cmに切った赤唐辛子、花椒、みじん切りにしたにんにくを入れ、中火で炒めて香りを出したら全体を混ぜます。
この手順で使う材料赤唐辛子（乾燥） 5個花椒（ホール） 小さじ½にんにく（片） 2個
中火たれをひと混ぜして加え、中火で炒め、とろみがついて鶏肉につやが出るまで煮からめます。火を止め、刻んだピーナッツの半量を混ぜます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（無塩） 20g
中火何もひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めてやわらかくし、清潔な布巾をかぶせておきます。トルティーヤにコールスロー、宮保チキン、ライムマヨの順にのせ、残りのピーナッツ、パクチーの葉、小ねぎを散らし、くし形のライムを添えます。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 4個ローストピーナッツ（無塩） 20gパクチー 5g小ねぎ 1個ライム ½個
強めの中火
料理のコツ
トルティーヤは温めないと割れるので必ず温めましょう。2枚重ねにすると具を多めにのせても破れにくくなります。パクチーが苦手なら大葉のせん切りやミントでもよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプのタコスパーティーにぴったり。コールスローとたれは家で作ってクーラーボックスへ。鶏肉はグリドルかフライパン1つで炒め、同じフライパンでトルティーヤを温めます。具を並べて各自で好きなだけ包んでもらいましょう。