宮保ポップコーンチキン カップ
一口大の鶏肉を二度揚げでカリカリにし、はちみつと黒酢の宮保だれをからめてピーナッツクランブルを散らした、カップで食べる屋台風スナック。
作り方
鶏肉は2cm大に切り、醤油、紹興酒、すりおろしにんにく、白こしょうをもみ込んで15分おきます。その間に赤唐辛子は種を除いてキッチンばさみで粗く刻み、ピーナッツも粗く刻み、小ねぎは小口切りにします。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮なし） 240g下味用 醤油 小さじ2紹興酒（または酒） 小さじ1下味用 にんにく（すりおろし） 1個白こしょう 1つまみ
18 cmの深めの鍋に揚げ油を3cm以上の深さに注ぎ、強めの中火で加熱して170℃にします。乾いた菜箸を入れると細かい泡が絶えず上がるのが目安です。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
強めの中火鶏肉に片栗粉を加えて全体にまぶし、粉がしっとりするまで1分おきます。1個ずつ油に入れ、中火で揚げ、薄い黄金色になったら網に上げます。揚げる回数：2回。
この手順で使う材料片栗粉（衣用） 大さじ4
中火強火に上げて油を約190℃にし、鶏肉を全部戻して二度揚げします。濃いきつね色になり、網じゃくしでゆするとカラカラと音がしたら、しっかり油をきります。
強火24 cmのフライパンにたれ用の油を熱し、弱火で唐辛子、花椒、にんにくを炒めて香りを出します。はちみつ、黒酢、醤油を加えて中火に上げ、煮立てて大きな泡が出て軽くとろりとしたら火を止めます。
この手順で使う材料たれ用 サラダ油 小さじ1赤唐辛子（乾燥） 5個花椒（細かく挽いたもの） 小さじ½にんにく（みじん切り） 2個はちみつ 大さじ2黒酢（鎮江香酢） 小さじ2醤油 小さじ2
弱火→中火揚げた鶏肉をフライパンに入れて手早くたれをからめ、ピーナッツ、小ねぎ、ごまを散らします。紙カップに盛ってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（無塩） 30g小ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
たれは食べる直前にからめるとカリカリ感が長持ちします。ノンフライヤーなら、粉をまぶした鶏肉に油を軽く吹きつけて200℃で12〜15分、途中で一度返して焼き、たれをからめます。
キャンプで作るとき
キャンプでの揚げ物は避けたほうが安全です。フライパンに油を1cmだけ入れ、粉をまぶした鶏肉を転がしながら6〜7分揚げ焼きにし、同じフライパンでたれを作ってからめましょう。