クイティウ・カルグクス
干しえびと大根でうまみを出したクイティウのスープに、もちもちの韓国手打ち麺とズッキーニを直接入れて煮込み、にんにく油と粉唐辛子だれを添えたカンボジア×韓国の麺。
作り方
にんにくをみじん切りにして小さなフライパンにサラダ油と入れ、弱めの中火で混ぜながら炒め、薄いきつね色になったらすぐ器に移します。このにんにく油がクイティウらしい香りの決め手です。
この手順で使う材料にんにく（片） 5個サラダ油 大さじ2
弱めの中火22 cmの鍋に鶏ガラスープ、洗った干しえび、薄いいちょう切りの大根を入れ、強火で沸騰したら中火にして煮ます。大根が半透明になり、えびの香りがスープに移ればOKです。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 1,100ml干しえび 15g大根 120g
強火→中火煮ている間に、小さな器に粉唐辛子、しょうゆ、ごま油、小口切りの小ねぎの半量、にんにく油小さじ1を混ぜてたれを作ります。
この手順で使う材料韓国粉唐辛子 小さじ2しょうゆ 小さじ2ごま油 小さじ1小ねぎ（本） 1個
火を中火にし、豚ひき肉を少しずつちぎり入れて混ぜながら火を通します。浮いたアクを取り、ナンプラーとクッカンジャンで味を調えます。
この手順で使う材料豚ひき肉 160gナンプラー 小さじ3韓国薄口しょうゆ（クッカンジャン） 小さじ1½
中火麺は表面の打ち粉をはらい、細切りにしたズッキーニと一緒にスープへ直接入れます。火を強めの中火に上げ、麺がくっつかないよう混ぜながら煮て、最後の30秒でもやしを加えます。麺から出るでんぷんでスープにほんのりとろみがつくのがカルグクスの醍醐味です。
この手順で使う材料生カルグクス麺（手打ち風小麦麺） 300gズッキーニ ½個もやし 60g
強めの中火器に麺とスープを盛り、にんにく油とカリカリのにんにくを回しかけ、残りの小ねぎと白こしょうをふります。たれを好みで溶き、ライムを搾っていただきます。
この手順で使う材料小ねぎ（本） 1個白こしょう 小さじ½ライム 1個
料理のコツ
打ち粉を少し残すとスープがよりとろりとし、澄んだスープが好みなら麺を別ゆでして洗ってから加えます。鶏ガラの代わりに煮干しだしも合います。麺はすぐのびるので、できたてをどうぞ。
キャンプで作るとき
ひと鍋で完結するのでキャンプ向きです。にんにく油とたれは家で作って小瓶に入れ、スープは固形スープで代用できます。ひき肉はクーラーボックス（5℃以下）で保管しましょう。