ガーリックポーク・クイティウ トースティー ディップスープ添え
クイティウの具であるにんにく豚そぼろと干しえびをモッツァレラと一緒にバタートーストで焼き、ライムこしょうスープに浸して食べるカフェ風ディップサンド。
作り方
干しえびは水に5分浸けて水気を絞り、細かく刻みます。24 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、豚ひき肉、にんにくのみじん切りの大部分、干しえびを入れ、へらで肉を細かくほぐしながら炒めます。赤みがなくなりこんがりしたら、ナンプラーの一部、白こしょうの半量、小口切りの小ねぎの半量を混ぜて火を止めます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½豚ひき肉 160gにんにく（片） 2.4個干しえび 10gナンプラー 小さじ1¼白こしょう 小さじ¼小ねぎ（本） 1個
強めの中火16 cmの小鍋に鶏ガラスープ、包丁の腹でつぶした残りのにんにく、氷砂糖、残りのナンプラーを入れ、中火で煮ます。火を止めてもやしと残りの白こしょうを加え、カップや小さな器に分けます。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 300mlにんにく（片） 1.6個氷砂糖（または砂糖） 小さじ1ナンプラー 小さじ¾もやし 40g白こしょう 小さじ¼
中火食パンの片面にバターを均一に塗ります。バターの面を下にして1枚置き、モッツァレラの半量、豚そぼろ、パクチー、残りの小ねぎ、残りのモッツァレラの順にのせ、もう1枚をバターの面を上にして重ねます。
この手順で使う材料食パン（枚） 4個バター（室温に戻す） 20gシュレッドモッツァレラ 60gパクチー 6g小ねぎ（本） 1個
28 cm · 1×のフライパンを弱めの中火で熱し、サンドイッチをのせてへらで軽く押さえながら片面ずつ焼きます。表面が濃いきつね色になり、チーズが溶けてはみ出してきたら完成。火が強いと表面だけ焦げてチーズが溶けないので、弱めの火でじっくり焼きましょう。
弱めの中火サンドイッチを斜め半分に切り、スープのカップにライムを搾ります。トースティーをスープにたっぷり浸し、もやしと一緒に食べます。
この手順で使う材料ライム 1個
料理のコツ
食パンの代わりにバゲットを半分に割って使ってもおいしいです。辛くしたいときはスープにラー油や刻んだ赤唐辛子を。豚そぼろは作り置きでき、冷蔵で2日もちます。
キャンプで作るとき
豚そぼろは家で作ってクーラーボックス（5℃以下）で運べば、キャンプ場ではサンドを組み立てて鉄のフライパンかホットサンドメーカーで焼くだけ。スープは固形スープを湯に溶かして手軽に作りましょう。