クイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）
豚骨と干しえび、大根でとった澄んだほんのり甘いスープに、米麺と豚ひき肉、えびを入れてにんにく油で香りづけしたカンボジアの朝ごはん麺。
作り方
スペアリブを22 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火で沸騰させ、さらにゆでます。灰色のアクと血が出たらざるにあけて湯を捨て、骨を流水で洗います。このひと手間でスープが澄み、臭みが残りません。
この手順で使う材料豚スペアリブ（または豚骨） 500g
強火鍋を洗い、24 cmの鍋に下ゆでした骨、水、大きめに切った大根、半分に切った玉ねぎ、洗った干しえび、氷砂糖を入れます。強火で沸騰したら弱火に落とし、ふたを少しずらして静かに煮込み、浮いたアクを取ります。煮込んでいる間に米麺をぬるま湯に20〜30分浸けて戻しておきます。
この手順で使う材料水 1,700ml大根 150g玉ねぎ 1個干しえび 15g氷砂糖（または砂糖） 小さじ1½乾燥米麺（細めの平麺） 140g
強火→弱火にんにくをみじん切りにして小さなフライパンにサラダ油と入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒めます。薄いきつね色になったらすぐに火を止めて器に移します（余熱でさらに色づき、茶色くなると苦みが出ます）。
この手順で使う材料にんにく（片） 5個サラダ油 大さじ3
弱めの中火スープから玉ねぎを取り出し、ナンプラーと塩で味を調えます。火を中火にし、豚ひき肉を少しずつちぎり入れて混ぜながら火を通し、えびを加えてピンク色になるまで煮て、肉とえびを取り出します。スペアリブの身もほぐしてトッピングにするとおいしいです。
この手順で使う材料ナンプラー 大さじ2½塩 小さじ¾豚ひき肉 120gむきえび（尾） 6個
中火別の鍋に2 Lの湯を強火でぐらぐら沸かします。戻した米麺を1人分ずつざるに入れて湯にくぐらせ、水気をきって器に盛ります。
強火麺ににんにく油小さじ1をかけて混ぜ、豚肉、えび、スペアリブの身をのせます。沸騰したスープを注ぎ、小口切りの小ねぎ、パクチー、白こしょうをふります。もやし、ライム、唐辛子を添え、好みで加えて食べます。
この手順で使う材料もやし 80g小ねぎ（本） 2個パクチー 10gライム 1個白こしょう 小さじ½生の赤唐辛子（好みで） 適量
料理のコツ
スープはぐらぐら煮立てると濁るので、弱火でふつふつを保ちましょう。残ったにんにく油は密閉して冷蔵庫で1週間もちます。もやしは生のまま加えてシャキシャキ食べるのがカンボジア流です。
キャンプで作るとき
スープは家で作って冷まし、ペットボトルや密閉容器に入れてクーラーボックス（5℃以下）で運びます。キャンプ場ではスープを温めて肉とえびに火を通すだけ。米麺は出発前に水に浸けてジッパー袋に入れておけば、湯にくぐらせるだけで使えます。