ラブラビ風パスタ・エ・チェーチ ハリッサオイルがけ
イタリアのひよこ豆とパスタのスープ「パスタ・エ・チェーチ」にラブラビのクミンとハリッサを合わせ、パルミジャーノで仕上げる濃厚で温まる一皿。
作り方
玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにします。ひよこ豆はざるに上げて洗い、水気をきります。直径20 cmの鍋にオリーブオイルの大部分を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めて透き通ってやわらかくします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2½玉ねぎ ½個
中火にんにく、クミンの大部分、トマトペースト、ローズマリーを加えて中火で炒めます。トマトペーストが鍋底で少し濃い色になると、うまみが引き出されます。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個クミンパウダー 小さじ¾トマトペースト 小さじ2ローズマリー（枝） 1個
中火ひよこ豆とブイヨンを加えて強火で沸かし、弱めの中火に落として煮ます。ローズマリーの枝を取り出し、豆の1/3をお玉で鍋肌に押しつけてつぶすか、ハンドブレンダーで軽く撹拌して、スープをクリーミーにします。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮缶（水気をきったもの） 240g野菜ブイヨン 750ml
強火→弱めの中火パスタをそのまま鍋に加え、弱めの中火で、こまめに混ぜながら煮ます。パスタがスープを吸ってとろみがつくので、かたくなりすぎたら湯を少しずつ足します。濃いスープとリゾットの中間くらいがちょうどよい状態です。塩で味をととのえます。
この手順で使う材料小さなショートパスタ（ディタリーニなど） 120g塩 適量
弱めの中火小さなフライパンに残りのオリーブオイルと残りのクミンを入れて弱火で温め、香りが出たら火を止めてハリッサを混ぜます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1クミンパウダー 小さじ¼ハリッサ 小さじ2
弱火鍋の火を止めて2分置いて落ち着かせ、器に盛ります。ハリッサオイルを回しかけ、パルミジャーノをすりおろし、レモンを添えます。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ 20gレモン（くし形切り） ½個
料理のコツ
パスタは時間がたつとスープを吸い続けるので、できたてを食べるのがいちばん。残ったら温め直すときに水かブイヨンでのばしましょう。パルミジャーノの代わりに炒ったパン粉をかけても香ばしくておいしいです。
キャンプで作るとき
ひよこ豆の缶詰と固形ブイヨンがあれば、キャンプ場でも鍋ひとつ、バーナー1台で30分以内に完成します。ハリッサオイルは最後にシェラカップや小さなフライパンで温めましょう。