ラブラビのパンサラダ ハリッサレモンドレッシング
クミンで炒めた温かいひよこ豆、カリカリのパン、生野菜、ツナと卵をハリッサレモンドレッシングであえた、ラブラビをサラダで楽しむ一皿。
作り方
直径16 cmの鍋に湯を強火で沸かし、卵をお玉で静かに入れてゆで、冷水で冷やします。黄身がわずかにしっとりした固ゆでになります。殻をむいて4つ割りにします。
この手順で使う材料卵 2個
強火パンを2〜3cmにちぎり、直径24 cmのフライパンでオリーブオイルの一部と一緒に中火で転がしながら、こんがりカリッと焼いて大きなボウルに移します。
この手順で使う材料前日のバゲット 100gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ1.6
中火ひよこ豆は洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりふきます。同じフライパンにオリーブオイル少々、ひよこ豆、クミンの半量、塩の一部を入れ、強めの中火で炒めて皮がはじけ、ところどころカリッとさせます。豆がはねることがあるので、ふたを半分かぶせましょう。パンのボウルに加えます。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮缶（水気をきったもの） 200gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ⅛
強めの中火ドレッシング：小さなボウルにレモン汁、ハリッサ、すりおろしたにんにく、残りのクミン、塩の一部を混ぜ、残りのオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜてとろりとさせます。
この手順で使う材料レモン汁 大さじ2ハリッサ 小さじ1½にんにく（片） 1個クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ¼エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1.6
トマトはひと口大に、きゅうりは半月切りにし、紫玉ねぎはごく薄切りにします。残りの塩をふって軽く混ぜます。
この手順で使う材料トマト（ミニトマトでも可） 200gきゅうり 120g紫玉ねぎ ¼個塩 小さじ⅛
パンとひよこ豆のボウルに野菜を加え、ドレッシングを回しかけてあえ、2分置いてパンに少しドレッシングを吸わせます。器に盛ってツナを大きめにほぐしてのせ、ケッパー、卵、刻んだパセリを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料ツナ缶（油漬け、油をきったもの） 80gケッパー 小さじ2イタリアンパセリ 10g
料理のコツ
パンはあえてから10分ほどでしんなりし始めるので、食べる直前に混ぜましょう。作りおきする場合は材料を別々に保存し、出す直前に合わせます。ツナの代わりにグリルチキンやフェタでもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
ゆで卵とドレッシングは家で作ってクーラーボックスへ。パンはキャンプ場の焼き網で焼いてちぎると一段とおいしくなります。ひよこ豆はバーナーにフライパンひとつで炒められます。