キムチコチュジャンプルコギのラフマジュン
薄いトルティーヤにキムチとコチュジャン入りプルコギ味のひき肉を塗ってカリッと焼き、甘酸っぱい白髪ねぎをのせて巻く韓国×トルコのフュージョン。
作り方
キムチは汁気をしっかり絞ってごく細かく刻みます。玉ねぎはすりおろすかみじん切りにして手で水気を絞り、にんにくはみじん切りにします。水気をきっておくとトルティーヤがべちゃつきません。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 80g玉ねぎ ½個にんにく（片） 1個
ボウルに牛ひき肉、キムチ、玉ねぎ、にんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、ごま油の半量、韓国唐辛子粉の半量、黒こしょうを入れ、手で1分ほど粘りが出るまでこねます。生肉をさわったら手を石けんで洗ってください。
この手順で使う材料牛ひき肉 160gコチュジャン 大さじ1しょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ1ごま油 小さじ1韓国唐辛子粉（粉唐辛子） 小さじ½黒こしょう 1つまみ
オーブンを230℃に予熱します。オーブンシートを敷いた天板にトルティーヤを2枚ずつ並べ（天板に接する面に油を薄く塗るとよりカリッとします）、トッピングをふちまで薄く均一に塗り広げます。厚さは2〜3mmで十分です。
この手順で使う材料小麦粉のトルティーヤ（直径20〜25cm） 4個サラダ油（底用） 小さじ2
オーブン（オーブン、230 °C ×1：温度と焼く回数。コンベクションなら天板2枚を同時に入れられます）で焼きます。トルティーヤのふちがきつね色にカリッとし、肉にピンク色がなくジュージュー焼けていれば取り出します。天板2枚で焼くときは途中で上下を入れ替えてください。
オーブン焼いている間に長ねぎを5cm長さに切ってごく細いせん切りにし、冷水にさらして辛みを抜き、水気をきります。米酢、残りのごま油、残りの韓国唐辛子粉、いりごまで軽くあえます。
この手順で使う材料長ねぎ（白い部分中心）または万能ねぎ 2個米酢 小さじ2ごま油 小さじ1韓国唐辛子粉（粉唐辛子） 小さじ½いりごま 小さじ1
焼き上がったラフマジュンにレモンを搾り、ねぎをたっぷりのせて巻き、すぐにいただきます。カリカリのまま食べたいなら、巻かずにピザのように切り分けても。
この手順で使う材料レモン 1個
料理のコツ
トルティーヤは焼くと生地より早くかたくなるので、巻いて食べるなら焼き上がりすぐにふきんをかけて1分おきます。キムチが浅漬けなら砂糖を少し減らし、トッピングに酢を数滴加えると味が締まります。豚ひき肉を半量混ぜてもおいしいです。
キャンプで作るとき
トッピングは家で混ぜて冷やして持参。キャンプ場では、ふた付きの大きなフライパンか鉄板を中弱火にかけ、トルティーヤをのせてトッピングを薄く塗り、ふたをして6〜8分、肉に完全に火が通るまで焼きます。