カリカリ・ラフマジュンのブルグルボウル
ラフマジュン風に味つけしたひき肉をフライパンで押し焼きにしてカリッとさせ、バターブルグルにのせてにんにくヨーグルト、スマック玉ねぎ、トマトサラダを添えた一皿。
作り方
16 cmの鍋に水、バター、塩の一部を入れて強火で沸かします。沸いたらブルグルを入れてひと混ぜし、ふたをして弱火にし、炊きます。水分がすべて吸われたら火を止め、ふたをしたまま10分蒸らし、フォークでふんわりほぐします。
この手順で使う材料粗びきブルグル 120g水 240mlバター 10g塩 小さじ¼
強火→弱火蒸らしている間にトッピングを準備します。ヨーグルトにすりおろしたにんにく少々と塩ひとつまみを混ぜます。トマトは1cm角に切り、紫玉ねぎは薄切りにしてスマックの半量とあえ、パセリは粗く刻みます。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 100gにんにく（片） ¼個塩 小さじ⅛トマト 1個紫玉ねぎ ½個イタリアンパセリ 10gスマック 小さじ½
24 cmのフライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で1分熱し、ひき肉を入れて塩をふり、へらでぎゅっと押して平らに広げます。さわらずに焼き、底に濃い焼き色のカリカリができたら返して粗くほぐします。このカリカリこそがこの料理の主役。4人分でフライパンが小さければ2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1½牛ひき肉またはラムひき肉 200g塩 小さじ¼
強めの中火火を中火に落とし、みじん切りの玉ねぎ、残りのにんにく、トマトペースト、プルビベル、クミンを加えて炒めます。ペーストが濃い赤色になり、フライパンの底がジュージューとほぼ乾き、肉にピンク色がまったくなければ完成です。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく（片） ¾個トマトペースト 小さじ2プルビベル（トルコの唐辛子フレーク） 小さじ1クミンパウダー 小さじ½
中火器にブルグルを盛り、片側に肉、もう片側にトマト、スマック玉ねぎ、パセリをのせ、にんにくヨーグルトをひとさじ添えます。ざくろモラセスを細くかけ、残りのスマックをふり、レモンを添えて搾っていただきます。
この手順で使う材料ざくろモラセス 小さじ1レモン ½個スマック 小さじ½
料理のコツ
ブルグルの代わりにごはんやクスクスでもOK。ひき肉を最初から混ぜると水分が出て煮たようになるので、押しつけたらそのまま焼きましょう。焼いたピタを砕いて散らすと、ラフマジュンらしいカリカリ感がよみがえります。
キャンプで作るとき
ブルグルはバーナーの片側で、肉は鋳鉄フライパンで同時に作れば一度に完成。ヨーグルトソースは家で混ぜてクーラーボックスで持参しましょう。