ラペッの冷やしそばサラダ

作り方

1. きゅうりは5cm長さに切ってから細切りにします。キャベツは2mmのごく細いせん切りにして冷水に5分さらし、水気をきります。万能ねぎは3cm長さ、唐辛子は薄い小口切りにします。

   この手順で使う材料きゅうり 1個キャベツ 80g万能ねぎ 2個青唐辛子 1個

2. にんにくを1〜2mm厚さに均一に切り、16 cmの小さなフライパンに油と一緒に入れて弱めの中火で3分、混ぜながら揚げます。薄いきつね色になったらすぐ取り出してキッチンペーパーに広げ、にんにく油は器に移して冷まします。

   この手順で使う材料にんにく(片) 3個ピーナッツ油(またはサラダ油) 大さじ3

   弱めの中火

3. 乾いたフライパンでピーナッツを中火で4分、揺すりながら煎り、最後の1分でごまを加えます。皿に移して冷まし、ピーナッツは粗く刻みます。

   この手順で使う材料生ピーナッツ(薄皮なし) 30g白ごま 小さじ2

   中火

4. 大きな鍋に湯(2 L)を強火で沸騰させ、そばをばらして入れてひと混ぜします。4分ゆで、ふきこぼれそうなら差し水を半カップ。1本食べて芯がなければざるに上げ、流水で両手でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水にさっとくぐらせて水気をしっかりきります。

   この手順で使う材料乾そば 160g

   強火

5. 大きなボウルに粗く刻んだラペッを入れ、冷ましたにんにく油、ライム果汁、しょうゆ、ナンプラー、ごま油を加えてよく混ぜます。塩気と酸味がしっかりあればOKです。

   この手順で使う材料ラペッ(市販の発酵茶葉、汁気をきる) 50gライム 1個しょうゆ 小さじ2ナンプラー 小さじ1ごま油 小さじ1

6. ドレッシングのボウルにそば、きゅうり、キャベツ、万能ねぎ、唐辛子を入れ、トングで持ち上げるように全体を和えます。器に盛り、ピーナッツ、ごま、揚げにんにくをたっぷり散らしてすぐにいただきます。