ラペットゥ(ミャンマーの茶葉サラダ)
発酵茶葉をにんにく油とライムで和え、カリカリのピーナッツや揚げ豆、揚げにんにくと混ぜて食べる、塩気とほろ苦さが魅力のミャンマー定番サラダ。
作り方
キャベツは芯を除いてできるだけ細い(2〜3mm)せん切りにし、冷水に5分さらしてから水気をしっかりきります。水気が残るとドレッシングが薄まります。トマトは薄いくし形、唐辛子は薄い小口切りにします(辛いのが苦手なら種を除く)。干しえびはさっと洗ってキッチンペーパーで水気をふき、粗く刻みます。
この手順で使う材料キャベツ 100gトマト 1個青唐辛子(島唐辛子など) 1個干しえび 大さじ2
にんにくは1〜2mm厚さに均一に切ります。厚さがばらばらだと薄い部分から焦げます。16 cmの小さなフライパンに油とにんにくを一緒に入れ、弱めの中火で、よく混ぜながら揚げ焼きにします。薄いきつね色になったらすぐ網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーに広げます。火から下ろしても色が濃くなるので、茶色になる前に取り出すと苦みが出ません。残ったにんにく油は小さな器に移して冷まします。
この手順で使う材料にんにく(片) 3個ピーナッツ油(またはサラダ油) 大さじ4
弱めの中火乾いたフライパンにピーナッツを入れ、中火で、揺すりながら煎り、最後の1分でごまを加えます。ピーナッツに焼き色の斑点が出て香ばしい香りがしたら皿に移して冷まします。冷めるとカリッとします。
この手順で使う材料生ピーナッツ(薄皮なし) 30g白ごま 小さじ2
中火ラペッをボウルに入れて味見をします。葉が大きければざっと刻みます。冷ましたにんにく油、ナンプラー、ライム半量の果汁を加え、スプーンでよく和えます。つやが出て、塩気と酸味、ほどよい苦みがあれば大丈夫です。
この手順で使う材料ラペッ(市販の発酵茶葉、汁気をきる) 60gナンプラー 小さじ2ライム ½個
大皿の中央に和えたラペッを盛り、周りにキャベツ、トマト、唐辛子、干しえび、煎ったピーナッツとごま、揚げそら豆、揚げにんにくを小山にして並べます。ミャンマーではこのように盛り分けて出し、食べる直前に混ぜます。
この手順で使う材料揚げそら豆(市販のお菓子) 30g
食べる直前に残りのライムを搾り、全体を軽く混ぜます。味を見て塩で調え、すぐに食べましょう。早く混ぜると豆やナッツがしんなりし、キャベツから水が出ます。温かいご飯のおかずにしてもおいしいです。
この手順で使う材料ライム ½個塩 適量
料理のコツ
市販のラペッには油や調味料入りのものと無調味のものがあります。味付きなら、ナンプラーは半量入れて味を見てから足してください。そら豆の代わりにローストひよこ豆やミックスナッツでも。ピーナッツアレルギーの方はひまわりの種で代用を。
キャンプで作るとき
にんにくを揚げ、ピーナッツを煎るのは家で済ませて密閉容器へ。キャベツ、トマト、ラペッはクーラーボックスで運びます。キャンプ場では火を使わず切って和えるだけ。カリカリの具は必ず食べる直前に加えます。