えびのラクサスパゲッティ
ラクサペーストとココナッツミルクのソースを、イタリア式にゆで汁で乳化させてからめた、ピリ辛でクリーミーなえびのパスタ。
作り方
えびは背に浅く切り込みを入れて背わたを取り、キッチンペーパーで水気をしっかりふきます。にんにくは薄切り、唐辛子は斜め切り、ミニトマトは半分に切ります。ライムは半分を搾り、残りはくし形に切ります。
直径24 cmの鍋に湯を強火でぐらぐら沸かし、塩を入れてスパゲッティを広げ入れ、ゆでます。袋の表示より1分短くして芯を少し残し、引き上げる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2L塩（ゆで湯用） 14gスパゲッティ 200g
強火パスタをゆでている間に、直径26 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火でえびを重ならないように並べて焼きます。途中で一度返し、両面がピンク色になって縁が軽く色づいたら皿に取り出します。並びきらなければ2回に分けて焼いてください。
この手順で使う材料エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1½むきえび（生・中サイズ） 12個
強めの中火同じフライパンを弱めの中火に落とし、バターとにんにくを入れ、にんにくが薄いきつね色になったらラクサペーストを加えて炒めます。香りが立ってバターがオレンジ色に染まればOKです。
この手順で使う材料バター 15gにんにく（かけ） 3個市販のカレーラクサペースト 大さじ3½
弱めの中火ココナッツミルク、ミニトマト、ナンプラーを加え、弱めの中火で煮ます。スプーンの背が薄くおおわれるくらい、軽くとろみがつけば十分です。
この手順で使う材料ココナッツミルク 240mlミニトマト 8個ナンプラー 小さじ1
弱めの中火ゆで上がったスパゲッティをトングで直接フライパンに移し、ゆで汁大さじ3〜4を加えて中火で手早くあおります。ソースがつやよく麺にからんだら、えびとライム果汁を戻してもう一度混ぜます。ソースが重たければゆで汁を少しずつ足してください。
この手順で使う材料ライム ½個
中火フォークで巻いて皿に盛り、バジルと唐辛子を散らし、くし形のライムを添えます。
この手順で使う材料バジルの葉（またはタイバジル） 8個生の赤唐辛子 1個ライム ½個
料理のコツ
市販のラクサペーストは商品によって塩気や辛さが違うので、表示より少し控えめに入れて味を見ながら足しましょう。ゆで汁を加えて勢いよく混ぜると、ココナッツソースが分離せずクリーミーになります。えびを戻したら煮込まないでください。
キャンプで作るとき
バーナー1台なら、先にえびを焼いて取り出し、同じフライパンでソースを作り、最後に鍋でパスタをゆでて合わせます。水が少ないときはスパゲッティを半分に折って小さな鍋でゆでてもかまいません。ココナッツミルクは小パックを使うと余りません。