ラクサバターチャーハン
ラクサペーストをバターで炒めて米粒一つひとつをオレンジ色のココナッツ風味に。カリッと揚げ豆腐と半熟卵をのせたカフェ風チャーハン。
作り方
冷ごはんは手でほぐしておきます。鶏肉は1.5cm角に切り、豆腐パフは半分に切ります。ねぎは白い部分と緑の部分に分けて小口切りにし、ココナッツミルクとナンプラーは小さな器で混ぜておきます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 大さじ4ナンプラー 小さじ1
直径16 cmの鍋に湯を沸かし、強火で卵を入れてゆで、氷水に取って黄身がとろりとした半熟卵にします。殻をむいておきます。
この手順で使う材料卵 2個
強火直径28 cmの中華鍋かフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で鶏肉を炒めます。表面がこんがりして中まで白く火が通ったら、最後の1分で豆腐パフを加えて表面をカリッと焼き、一緒に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½鶏もも肉（骨なし） 160g豆腐パフ（揚げ豆腐、なければ厚揚げ） 4個
強めの中火火を弱めの中火に落とし、バター、ねぎの白い部分、ラクサペーストを入れて炒めます。バターがオレンジ色に染まって香りが立ったら、ココナッツミルクを合わせたものを注いで混ぜます。
この手順で使う材料バター 15g万能ねぎ（または青ねぎ） 1個市販のカレーラクサペースト 大さじ2½
弱めの中火ごはんを加えて強めの中火に上げ、炒めます。へらで押し広げて少し置き、返す、を繰り返すと、米粒全体にソースがからみ、ところどころ軽くカリッとします。鶏肉、豆腐パフ、もやしを加えてさらに炒め、もやしのシャキッと感が残るうちに火を止めます。
この手順で使う材料冷ごはん（ジャスミンライスならなおよい） 400gもやし 60g
強めの中火茶碗にチャーハンをぎゅっと詰めて皿に返し、ドーム形に盛ります。半分に切った半熟卵をのせ、ねぎの緑の部分、パクチー、サンバルを添え、ライムを添えます。
この手順で使う材料万能ねぎ（または青ねぎ） 1個パクチー（またはミント）の枝 2個サンバル（チリペースト） 小さじ2ライム 1個
料理のコツ
炊きたてのごはんはべたつくので、前日の冷ごはんか、広げて30分以上冷ましたごはんを使いましょう。ペーストによって塩気が違うので、ナンプラーは最後に味を見て加えます。4人分でフライパンがいっぱいになる場合は、ごはんを2回に分けて炒めるとべちゃっとしません。
キャンプで作るとき
バーナー1台と大きめのフライパンがあれば十分です。半熟卵は家でゆでて持って行き、ごはんは前日に炊いて冷ましたものを密閉容器で。ペースト、ココナッツミルク、ナンプラーを家で瓶に合わせておけば、現地では一度に注ぐだけです。