抹茶ホワイトチョコのラミントン

作り方

1. オーブンを180℃(コンベクションは160℃)に予熱します。10×10 cmの角型にバターを薄くぬり、底と両側面に長めのオーブンシートを敷きます。卵は溶いておき、半個が必要なら1個を溶いて半量(約25g)を使います。

2. やわらかいバターと砂糖をハンドミキサーで3分混ぜて白っぽくふんわりさせ、卵を2回に分けて加えてそのつどしっかり混ぜます。

   この手順で使う材料バター(室温でやわらかくしたもの、ケーキ用) 40gグラニュー糖(細かいもの) 50g卵(室温、溶いたもの) 1個

3. 粉、ケーキ用の抹茶、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるいます。抹茶はダマになりやすいので、必ずふるわないと緑の粒が残ります。粉と牛乳を交互に(粉で始めて粉で終わるように)加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜて型に流し、表面をならします。

   この手順で使う材料中力粉(薄力粉でも可) 75g抹茶(ケーキ用) 小さじ1ベーキングパウダー 小さじ¾塩 1つまみ牛乳(室温、ケーキ用) 40ml

4. 予熱したオーブンの中段で20分焼きます。指で押すと弾力があり、竹串に何もついてこなければ焼き上がり。抹茶のため表面が少し暗く見えても大丈夫です。型のまま10分冷まして取り出し、完全に冷ましてからラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

   オーブン

5. 乾いたフライパンに黒ごまを入れ、弱めの中火で2分ゆすりながらいります。香ばしい香りがしてパチパチはね始めたらすぐ広い皿に移して冷まし、ココナッツとよく混ぜます。

   この手順で使う材料黒いりごま 小さじ2½ココナッツファイン(乾燥ココナッツ) 70g

   弱めの中火

6. 冷えたケーキの端を切り落とし、5cm角に切って4個にします。鍋に水を3cm入れて弱火で湯気が立つ程度に温め、火を止めます。耐熱ボウルにホワイトチョコと牛乳を入れて鍋にのせ、3分ゆっくり混ぜて溶かします。ホワイトチョコは熱すぎると固まって分離するので、湯を沸騰させないこと。なめらかになったら粉砂糖と抹茶をふるい入れ、泡立て器で混ぜてツヤのある若草色のアイシングにします。スプーンの背を薄く覆って流れるくらいが目安。かたければ温かい牛乳を小さじ1ずつ足します。

   この手順で使う材料ホワイトチョコレート(細かく刻む) 50g牛乳(アイシング用) 45ml粉砂糖 80g抹茶(アイシング用、色の鮮やかなもの) 小さじ1½

   弱火

7. ケーキ1個をフォーク2本で持ってアイシングにくぐらせ、すばやく転がして全面を覆い、2〜3秒持ち上げて余分を落としたら、黒ごまココナッツにのせてスプーンでかけながら全面にまぶします。網にのせて残りも同様にし、冷蔵庫で20分冷やしてアイシングを固めます。ホワイトチョコのアイシングは常温より冷蔵庫のほうがよく固まります。