ラミントン・フレンチトースト
ココア卵液にひたしたブリオッシュをバターで焼き、チョコガナッシュをぬってローストココナッツをぎゅっとまぶした、ラミントンそのままのカフェブランチ。ラズベリージャムと果実を添えて。
作り方
乾いたフライパンにココナッツを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら淡いきつね色にいり、すぐ広い皿に広げて冷まします。フライパンに置いたままだと余熱ですぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン(乾燥ココナッツ) 40g
弱めの中火小鍋に生クリームを入れて弱火で、縁に小さな泡が出て湯気が立つまで温め、刻んだチョコレートの入ったボウルに注ぎます。1分おいてから、中心から小さな円を描くように混ぜ、なめらかでツヤのあるガナッシュにします。
この手順で使う材料生クリーム(ガナッシュ用) 40mlダークチョコレート(カカオ55%前後、細かく刻む) 40g
弱火広く浅い器に砂糖とココアを先に混ぜてダマをほぐし、卵、バニラ、塩を加えて白身が見えなくなるまで泡立て器で溶きます。牛乳を少しずつ注ぎながらなめらかに混ぜます。ココアを牛乳に直接入れるとダマになって溶けません。
この手順で使う材料卵 2個砂糖 小さじ2無糖ココアパウダー 小さじ3バニラエクストラクト 小さじ½塩 1つまみ牛乳 100ml
パンを卵液に片面ずつひたします。中までしっとりしつつ、持ち上げてもだらんとしないくらいがちょうどいい状態。長くひたしすぎるとブリオッシュが破れます。
この手順で使う材料ブリオッシュまたは厚切り食パン(2.5cm厚、1日置いたものがよい) 4個
26 cmのフライパンを弱めの中火で熱してバターを溶かし、泡が落ち着き始めたらパンを入れます。片面ずつ、表面が軽くカリッとして、押しても卵液がしみ出さなくなるまで焼きます。ココア入りで焦げやすいので火を強めないこと。並びきらなければバターを分けて数回に分けて焼きます。
この手順で使う材料バター(焼き用) 20g
弱めの中火熱いトーストの上面と側面にスプーンの背でガナッシュを薄くぬり、ぬった面をローストココナッツにぎゅっと押しつけてまぶします。皿に盛ってラズベリージャムをスプーン1杯ずつのせ、ラズベリーを添え、茶こしで粉砂糖を軽くふってすぐに出します。
この手順で使う材料ラズベリージャム 大さじ2ラズベリー(生または解凍した冷凍) 80g粉砂糖(仕上げ用) 小さじ1
料理のコツ
1日置いたブリオッシュや食パンのほうが卵液をよく吸い、崩れにくくなります。ガナッシュが固まったら電子レンジで10秒ずつ温めればやわらかく戻ります。泡立てた生クリームをひとさじ添えると、ジャム&クリームのラミントン気分に。
キャンプで作るとき
バーナーとフライパン1つで作れるキャンプブランチです。ココナッツは家でいっておき、卵液はびんで混ぜて5℃以下のクーラーボックスで運びましょう。ガナッシュの代わりにチョコスプレッドをぬってもOK。火力の強いバーナーなら、フライパンを火から少し離したり戻したりして弱めに焼きます。