ランゴシュ
じゃがいも入りの生地を薄くのばしてこんがり揚げ、にんにく水、サワークリーム、チーズをたっぷりのせるハンガリーの屋台の定番。
作り方
じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、16 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰させたら中火に落としてゆで、竹串がすっと通ったらざるに上げます。水気をしっかりきって滑らかにつぶし、手で触ってぬるい程度まで冷まします。熱いままだとイーストが死んでしまいます。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 120g
強火→中火大きなボウルに粉、イースト、砂糖を混ぜ、つぶしたじゃがいも、ぬるい牛乳（人肌の37℃くらい）、塩を加えます。手でこねて、なめらかでやわらかく少し手につく生地にし、油の半量を加えてなじむまでこねます。粉を足したくなっても我慢を。生地がやわらかいほど軽くもっちり揚がります。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 200g牛乳（ぬるめ） 120mlインスタントドライイースト 3g砂糖 3g塩（生地用） 4gひまわり油（生地と手に塗る用） 小さじ1
ボウルにラップか固く絞ったぬれ布巾をかけ、暖かい場所で発酵させて2倍にふくらませます。指で押した跡がゆっくり戻れば完了です。
発酵の間ににんにく水を作ります。にんにくをすりおろすか細かく刻み、水と塩を混ぜて置いておき、香りを移します。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個水（にんにく水用） 大さじ3塩（にんにく水用） 1つまみ
厚手で深めの22 cmの鍋に揚げ油を2cm以上、ただし鍋の高さの3分の1までを目安に注ぎ、中火で熱して175〜180℃にします。温度計がなければ、乾いた菜箸を入れて細かい泡が絶えず上がれば適温です。ふたを手元に置き、その場を離れず、油に水が入らないよう注意してください。
この手順で使う材料ひまわり油（揚げ油） 500ml
中火残りの油を手に塗り、生地を2等分します。油を塗ったバットの上で指先で押し広げ、直径18〜20cmの円形にします。中央は透けるほど薄く、縁は少し厚めに残すのがこつ。向こう側へ滑らせるようにそっと油に入れ、中火で揚げてふくらみきつね色になったら、トング2本で返して揚げます。1枚ずつ揚げます。
この手順で使う材料ひまわり油（生地と手に塗る用） 小さじ1
中火引き上げて網かペーパーで数秒油をきり、熱いうちにはけでにんにく水を塗ります。サワークリームを広げ、チーズをたっぷり散らしてすぐに食べます。
この手順で使う材料サワークリーム 120gセミハードチーズ（ゴーダなど）、細かくすりおろす 80g
料理のコツ
生地が手につくときは粉ではなく油を手に塗ります。すぐ茶色くなるなら油が熱すぎ、色が薄く油っぽいなら温度が低すぎです。残った生地は油を塗って冷蔵庫で1日保存できます。
キャンプで作るとき
生地は家で作り、油を塗った保存袋に入れてクーラーボックスで運ぶとゆっくり発酵します。キャンプ場では平らで風の当たらない場所に安定したバーナーを置き、深い鍋で揚げ、ふたを必ずそばに。使った油は完全に冷ましてから瓶に入れて持ち帰ります。