ラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添え
ノルウェーのラプスカウスの味をサクサクのパン粉衣に。牛肉、じゃがいも、ルタバガのコロッケを甘酸っぱいリンゴンベリーマヨにつけて。
作り方
じゃがいも、にんじん、ルタバガは皮をむいて2cm角に切ります。18 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸かして合計ゆで、ルタバガに竹串がすっと通るまで火を通します。湯をよく切り、ざるに2分おいて水分を飛ばします。水気が少ないほどコロッケがしっかりまとまります。
この手順で使う材料じゃがいも（粉質のもの） 300gにんじん 60gルタバガ（スウェーデンかぶ） 80g
強火20 cmのフライパンにバターを溶かし、強めの中火でごく細かいみじん切りの玉ねぎとひき肉を加えて炒めます。肉を細かくほぐしながら、赤みがなくなりこんがりするまで炒めます。
この手順で使う材料バター 大さじ1玉ねぎ ½個牛ひき肉 160g
強めの中火火を中火に落としてスープとしょうゆを加え、混ぜながら煮詰めて、汁気をほぼ飛ばします。しっとりしていても水っぽくないことが大切。水分が多いと揚げるときに破裂します。
この手順で使う材料牛肉スープ（ビーフブイヨン） 150mlしょうゆ 小さじ1
中火ボウルで野菜を粗くつぶし、肉、刻んだパセリ、塩、たっぷりのこしょうを混ぜます。皿に広げてラップをし、最低冷蔵庫で冷やして冷たくかたくします。温かいままではやわらかすぎて成形できません。
この手順で使う材料塩 適量黒こしょう 適量パセリ 4g
手を水でぬらし、長さ6cm、太さ3cmほどの俵形に成形します。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえつけるようにすき間なくつけます。すき間があると中身が油に流れ出ます。
この手順で使う材料小麦粉 大さじ2卵 1個パン粉 50g
深めの18 cmの鍋に油を3分の1以下まで入れ、中火で175℃に熱します。温度計がなければ、パンのかけらを入れて40秒ほどできつね色になるのが目安。コロッケを4〜5個ずつ入れ、転がしながら1回揚げ、濃いきつね色になったらキッチンペーパーにとります。穴あきおたまでそっと入れ、熱い油のそばを絶対に離れず、水を近づけないでください。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
中火マヨネーズにリンゴンベリージャムとマスタードを混ぜます。熱々のコロッケにソースを添えて出します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3リンゴンベリージャム（クランベリーソースでも可） 大さじ2ディジョンマスタード 小さじ½
料理のコツ
残ったラプスカウスでも作れます。ふたを取ってかなり濃くなるまで煮詰め、冷やしてから成形しましょう。衣をつけたコロッケは冷凍保存でき、凍ったまま165℃で1〜2分長めに揚げます。リンゴンベリーがなければクランベリーソースで。
キャンプで作るとき
コロッケは家で成形して衣までつけ、保冷剤をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプでの揚げ物は危険なので、安定したバーナーにのせた厚手のフライパンに油を1cmだけ入れ、よく転がしながら揚げ焼きにするか、平たいパティ形にして焼きましょう。