ラープ・ガイ・タコス
酸っぱ辛いタイの鶏ひき肉ラープを温かいコーントルティーヤに包み、紫玉ねぎのピクルス、シラチャークリーム、ピーナッツをのせたタイ×メキシコのタコス。
作り方
紫玉ねぎをできるだけ薄切りにしてボウルに入れ、米酢、塩、砂糖の半量を加えてあえます。おくとピンク色に染まり、シャキッとしたピクルスになります。その間にほかの準備をします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個米酢 大さじ3塩 1つまみ砂糖 小さじ¾
小さな器にサワークリーム、シラチャー、ライム果汁を少量入れ、なめらかに混ぜてシラチャークリームを作ります。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ3シラチャーソース 小さじ1ライム果汁(生ライム) 大さじ¾
にんにくはみじん切りにします。26 cmのフライパンにサラダ油をひいて強めの中火で熱し、にんにくを10秒炒めてから鶏ひき肉を加えます。最初の1分は触らずに底を焼き付け、ほぐしながら炒めて、ピンク色がなくなり所々に焼き色がつくまで火を通します。油で焼き付けると香ばしさが出て、タコスの具に向きます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½にんにく(片) 2個鶏ひき肉(もも) 240g
強めの中火火を止め、ナンプラー、残りのライム果汁、残りの砂糖、唐辛子を加えて混ぜます。ミントをちぎって加え、さっと混ぜます。味見して酸味と塩味を調えます。
この手順で使う材料ナンプラー 大さじ1½ライム果汁(生ライム) 大さじ2¼砂糖 小さじ¾粗びき唐辛子 小さじ1ミントの葉 8g
乾いたフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めます。やわらかくなり、ところどころ焼き色がつけばOK。フライパンの大きさに合わせて2回に分けて温め、温めたものは清潔な布巾で包んで乾燥を防ぎます。
この手順で使う材料コーントルティーヤ(15cm) 4個
強めの中火トルティーヤにキャベツを敷き、ラープをたっぷりのせ、紫玉ねぎのピクルス、シラチャークリーム、刻んだピーナッツ、パクチーをトッピングします。すぐに召し上がれ。
この手順で使う材料キャベツ(せん切り) 80gローストピーナッツ(粗く刻む) 20gパクチー 8g
料理のコツ
トルティーヤを2枚重ねにすると、具が多くても破れにくくなります。紫玉ねぎのピクルスは冷蔵で1週間もつので多めに作っても。辛いのが好きなら生の唐辛子の薄切りをのせてください。
キャンプで作るとき
ピクルスとシラチャークリームは家で作り、密閉容器で持って行きましょう。トルティーヤはグリルの網に直接のせて温めると香ばしく仕上がります。鶏肉はバーナーにかけたフライパンで10分ほどです。