ラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子

作り方

1. 油をひかない18 cmのフライパンでもち米を弱めの中火で5分、ゆすりながら濃いきつね色になるまで炒り、冷まして砂状に挽きます。

   この手順で使う材料もち米(生米) 大さじ1

   弱めの中火

2. 24 cmのフライパンを中火で熱し、油をひかずに鶏ひき肉を入れ、細かくほぐしながら5分火を通します。ピンク色がなくなり水分がほぼ飛んだら火を止め、ナンプラーの一部、ライム果汁の半量、砂糖の半量、唐辛子の半量を加えて混ぜます。平たい皿に広げ、湯気が出なくなるまで10分冷まします。熱い具を包むとライスペーパーが溶けて破れます。

   この手順で使う材料鶏ひき肉(もも) 200gナンプラー 大さじ1½ライム果汁(生ライム) 大さじ1¾砂糖 小さじ1粗びき唐辛子 小さじ½

   中火

3. エシャロットと小ねぎはみじん切り、ミントとパクチーは細かく刻みます。冷ました鶏肉に加え、炒り米粉の2/3も入れて混ぜます。汁気が多いと破裂するので、皿に残った汁は使わず具だけを使います。

   この手順で使う材料エシャロット 1個小ねぎ 2個ミントの葉 10gパクチー 10g

4. 大きめのボウルにぬるま湯を張ります。ライスペーパーを2〜3秒だけくぐらせてまな板に広げ、もう1枚も同様に濡らして重ねます。中央に具を大さじ1.5ほどのせ、下・上・左右の順に折って四角く包みます。全部で4個作り、くっつかないよう間隔をあけて置きます。

   この手順で使う材料ライスペーパー(直径22cm) 8個

5. フッ素加工の24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱します。油がゆらめき、ライスペーパーの端を入れてすぐにジュッと音がしたら(約170℃)、とじ目を下にして2cm間隔で並べます。表面の水気はペーパーで軽く押さえ、体と反対側に向けて入れると油がはねません。片面3分ずつ焼き、きつね色でぷつぷつとパリッとしたら取り出します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ3

   中火

6. 残りのナンプラー、ライム果汁、砂糖、唐辛子に水大さじ1と残りの炒り米粉を混ぜてたれを作ります。熱々の餃子にたれを添えてすぐに出します。

   この手順で使う材料ナンプラー 大さじ1ライム果汁(生ライム) 大さじ1¾砂糖 小さじ1粗びき唐辛子 小さじ½