キムチプルコギ・ラザニア
韓国の味をまとったラザニア。甘辛いプルコギと酸味のあるキムチをコチュジャントマトソースで煮詰め、ベシャメルととろけるモッツァレラと重ねて。
作り方
牛ひき肉にしょうゆ、砂糖、にんにくの半量、ごま油を混ぜ、下ごしらえの間漬けておきます。玉ねぎはみじん切りにします。キムチはボウルの上で軽く絞って汁を取っておき、1cm幅に刻みます。
この手順で使う材料牛ひき肉 200gしょうゆ 小さじ4砂糖 小さじ2にんにく（みじん切り） 小さじ1ごま油 小さじ1
直径24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で玉ねぎと残りのにんにくを2分炒めます。漬けた肉を加え、ほぐしながら炒め、焼き色がついて汁気がほぼなくなるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ 80gにんにく（みじん切り） 小さじ1
強めの中火キムチを加えて中火で炒め、しんなりして香ばしい香りが立つまで炒めます。コチュジャン、パッサータ、水、取っておいたキムチの汁を加え、弱めの中火にしてときどき混ぜながら煮詰めます。スプーンで線を引くと跡が残るくらいのとろみになればOK。辛すぎる場合は砂糖をひとつまみ足します。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 100gコチュジャン 大さじ1トマトパッサータ 160g水 50ml
中火→弱めの中火ベシャメルを作ります。直径16 cmの鍋にバターを弱めの中火で溶かし、薄力粉を加えて1分炒め、牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜながら煮て、スプーンを覆う濃度にします。塩で味を調えます。オーブンを200℃に予熱します。
この手順で使う材料バター 25g薄力粉 25g牛乳 320ml塩（ベシャメル用） 1つまみ
弱めの中火大きな鍋で湯を強火で沸かして粗塩を入れ、ラザニアを数枚ずつゆでて、曲がるけれどまだ芯がある状態で引き上げます。冷水で冷まし、清潔なふきんの上に平らに広げます。2回に分けてゆでます。
この手順で使う材料粗塩（ゆで湯用） 大さじ1乾燥ラザニア 6個
強火15×20 cmの耐熱皿の底にベシャメルを少し塗ります。パスタ→キムチプルコギソース→ベシャメル→モッツァレラひとつかみの順に3層重ねます。いちばん上はパスタ、残りのベシャメル、残りのモッツァレラ、パルメザンで仕上げます。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 120g粉チーズ（パルメザン） 20g
オーブンで200℃、焼き、チーズが溶けてところどころこんがりしたら取り出します。おいてから、小口切りの小ねぎとごまを散らして切り分けます。
この手順で使う材料小ねぎ 1個いりごま 小さじ1
オーブン
料理のコツ
酸味の出た古漬けのキムチほどおいしく仕上がります。キムチが若い場合は、ソースに米酢小さじ1を加えてください。子ども向けにはコチュジャンを半量に。モッツァレラの代わりにチェダーを使うと、よりコクと塩気が増します。
キャンプで作るとき
ソースは家で作って冷やして持参します。キャンプ場では、ふた付きの鋳鉄ダッチオーブンにパスタ（下ゆで不要のタイプなら水の節約に）と重ね、上下に中くらいの炭火をのせて、ふつふつするまで35〜45分焼きます。