ベトナムコーヒーのレチェ・フラン（フィリピン×ベトナム）
フィリピンのレチェ・フランの濃厚な卵黄カスタードにベトナム風の濃いコーヒーを合わせて蒸し、かき氷とコーヒーをかけて食べるほろ苦く甘いデザート。
作り方
13×9 cmの型を用意します。小鍋に砂糖と水を入れて弱めの中火にかけ、混ぜずに鍋をゆすりながら加熱し、濃い琥珀色になったらすぐ型に流して底に広げます。とても熱いので肌につかないように。
この手順で使う材料グラニュー糖（カラメル用） 50g水（カラメル用） 大さじ1
弱めの中火コーヒーはベトナムのフィン、マキネッタ、エスプレッソなどでごく濃くいれ、完全に冷まします（インスタントエスプレッソを少量の熱湯に濃く溶かしてもOK）。卵黄をゴムべらでほぐし、加糖練乳、無糖練乳、コーヒー、塩を加えて泡立てないようにゆっくり混ぜます。ひとつまみの塩が苦みと甘みをくっきりさせます。
この手順で使う材料ごく濃くいれたコーヒー（冷ましたもの） 60ml卵黄 4個加糖練乳 200g無糖練乳（エバミルク） 125ml塩 1つまみ
目の細かいこし器で2回こしてカラメルの上に静かに流し、表面の泡を取ってアルミホイルでぴったり覆います。
蒸し器の湯を強火で沸かして型を入れ、弱火に落として蒸します。ふたは布巾で包みます。縁が固まり、中心がゼリーのようにゆれ、竹串に何もつかなければ完成です。
強火→弱火室温で冷まし、冷蔵庫で最低冷やし固めます。
縁にナイフを入れて深めの皿に返して取り出します。切り分けて器に盛り、クラッシュアイスをたっぷりのせて冷たい濃いコーヒーをかけ、ベトナムのカフェのように氷ごとスプーンでどうぞ。
この手順で使う材料クラッシュアイス 120g濃いコーヒー（かける用、冷たいもの） 大さじ2
料理のコツ
コーヒーは濃いほどおいしいですが、カスタードに入れるときは必ず冷ましてから。熱いと卵黄に火が入ります。子ども向けならカフェインレスで。氷は食べる直前にのせると水っぽくなりません。
キャンプで作るとき
前日に家で蒸して型ごとクーラーボックスで運びます。キャンプでは、クーラーの氷を清潔な袋に入れてたたいて砕き、バーナーで沸かした湯でコーヒーを濃くいれて冷まし、かけてください。