レチェ・フランプリンのミルクティー
練乳と卵黄のカスタードを蒸して角切りにしたレチェ・フランを、黒糖シロップの模様が流れるグラスに入れ、濃い紅茶ミルクティーを注いで太いストローで味わうカフェドリンク。
作り方
卵黄をゴムべらでほぐし、加糖練乳と牛乳を加えて泡立てないように混ぜ、目の細かいこし器でこして400 mlほどの平たい耐熱容器に流します。厚さ2〜3cmに薄く入れると早く火が通り、切りやすくなります。アルミホイルでぴったり覆います。
この手順で使う材料卵黄 2個加糖練乳 80g牛乳（プリン用） 140ml
蒸し器の湯を強火で沸かして容器を入れ、弱火に落として蒸します。中心をゆらしてもふるふるせず弾力があり、竹串に何もつかなければ完成です。
強火→弱火冷ましてから冷蔵庫で冷やし固めます。その間に紅茶とシロップを準備します。
水を強火でしっかり沸騰させてティーバッグに注ぎ、蒸らします。ティーバッグを軽く押して取り出し、冷ましてから冷蔵庫で冷やします。牛乳を加えても薄くならないよう、濃くいれるのがポイントです。
この手順で使う材料水（紅茶用） 300ml紅茶のティーバッグ（アッサムなど濃いもの） 4個
強火小鍋に黒糖と水を入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら溶かし、大きな泡がぷくぷくと立って少しとろみがついたら火を止めて1分冷まします。煮詰めすぎると冷めて固まります。
この手順で使う材料黒糖（またはブラウンシュガー） 30g水（シロップ用） 大さじ2
弱めの中火プリンを1.5cm角に切ります。グラスを傾けて回しながらシロップを内側に垂らして模様をつけ、底にプリンを入れます。氷を入れて紅茶を注ぎ、冷たい牛乳をゆっくり注いで層を作り、太いストローを挿して混ぜながら飲みます。
この手順で使う材料氷 160g冷たい牛乳 240ml
料理のコツ
プリンの代わりに残ったレチェ・フランを切って使ってもOK。甘さはシロップの量で調整を。プリンは冷蔵で2日、紅茶はその日のうちがおいしいです。
キャンプで作るとき
プリンと濃くいれた紅茶は家で作って瓶に入れ、クーラーボックスで持参。キャンプではカップにプリン、氷、紅茶、牛乳を入れるだけ。シロップの代わりに、黒糖をあらかじめ紅茶に溶かしておくと手軽です。