レチョン・カワリのシログ丼
ひと口大に揚げて皮がカリカリの豚バラキューブ、こんがりガーリックライス、半熟目玉焼き、甘酸っぱい即席アチャラを一つにしたフィリピン朝ごはん風の丼。
作り方
即席アチャラ（フィリピンの甘酢漬け）を作ります。にんじんは細いせん切り、きゅうりは縦半分にして種をかき出し薄切りに。酢、砂糖、塩を溶かして野菜をあえ、食べるまでおきます。
この手順で使う材料にんじん 60gきゅうり ½個サトウキビ酢（ピクルス用） 大さじ3砂糖（ピクルス用） 小さじ1½塩（ピクルス用） 1つまみ
豚バラを皮付きのまま3cm角に切ります。18 cmの鍋に水、塩、ローリエと入れて強火にかけ、アクを取って弱めの中火に落とし、ゆでて箸がすっと通るまで火を通します。小さく切るので塊よりも早く火が通ります。
この手順で使う材料皮付き豚バラ肉 400g水 1.2L塩 小さじ1½ローリエ 2個
強火→弱めの中火湯をきってキッチンペーパーで水気をしっかりふき、皮を上にして網にのせ、冷蔵庫で乾かします。その間ににんにくを薄切りにし、小ねぎを小口切りにします。
24 cmの深めのフライパンに油を入れ（深さ約1.5cm）、強めの中火で180℃に熱し、キューブを皮を下にして入れて油はねガードをかぶせます。トングで転がしながら揚げ、皮がぶつぶつとふくらみ全面がきつね色になったら網に上げます。油がはねるので顔を近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油（揚げ用） 250ml
強めの中火別のフライパンか中華鍋にご飯・卵用の油の一部を入れて弱めの中火で熱し、にんにくを炒めて薄い金色になったらすぐにご飯と塩を加えます。強火にして、へらでほぐしながら炒めます。にんにくは濃い茶色になると苦くなるので色を見ながら。
この手順で使う材料サラダ油（ご飯・卵用） 大さじ0.9にんにく（薄切り） 6個冷やご飯（前日のものが理想） 400g塩（ご飯用） 小さじ½
弱めの中火→強火同じフライパンに残りの油を入れて中火で熱し、卵を割り入れて焼き、白身は固まり黄身はやわらかい目玉焼きにします。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油（ご飯・卵用） 大さじ0.6
中火器にガーリックライスを盛り、カリカリの豚、目玉焼き、軽く汁気をしぼったアチャラを並べ、小ねぎを散らします。黄身をくずしてご飯に混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ 1個
料理のコツ
冷やご飯を使うとベタつかずパラッと仕上がります。残った漬け汁は豚のつけだれにぴったり。辛いのが好きなら、ピクルスに刻んだ唐辛子を加えてください。
キャンプで作るとき
豚は家でゆでて乾かし、ピクルスも瓶に入れてクーラーボックスで持参。キャンプでは鉄フライパン一つで、少なめの油で豚を転がしながらカリッと焼き、余分な脂を除いてからガーリックライスと目玉焼きを順に作ります。