カリカリベーコンと卵のレチョー ガーリックトースト添え
じっくり脂を引き出したスモークベーコンの脂でレチョーを煮込み、サワークリーム入りの卵をふんわり火を通して仕上げる。ガーリックトーストを添えて。
作り方
トマトの皮をむきます。底に十字の切り込みを入れてボウルに入れ、熱湯を注いでおき、冷水にとります。皮がつるりとむけたら2cm角に切ります。皮をむくとソースがなめらかになり、口に残りません。
ベーコンを1cm角に切って24 cmの広めの鍋に入れ、弱めの中火でじっくり炒めて脂を十分に出し、きつね色でカリカリにします。穴あきお玉でベーコンだけを取り出し、脂は鍋に残します。
この手順で使う材料スモークベーコン(ブロックまたは厚切り) 80g
弱めの中火火を弱火に落として薄切りの玉ねぎを加え、ゆっくり炒めます。透き通って甘みが出るまでやわらかくします。この工程がレチョーの甘さを生みます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個
弱火1cm幅に切ったパプリカと塩の半量を加え、中火で混ぜながら炒め、やわらかく縁がほんのり色づくまで火を通します。
この手順で使う材料ハンガリーパプリカまたはパプリカ(黄と赤を混ぜて) 400g塩 小さじ0.4
中火鍋を火から下ろしてパプリカパウダー2種を手早く混ぜ(直火だと焦げて苦くなります)、トマトと残りの塩を加えます。再び火にかけ、弱めの中火でふたをせずに煮込み、煮汁を煮詰めてとろみをつけます。
この手順で使う材料パプリカパウダー(甘口) 小さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ½完熟トマト 300g塩 小さじ0.4
弱めの中火卵にサワークリームを加えてフォークでよく溶きます。火を弱火に落とし、卵液をレチョーの上に流し入れます。30秒そのままにしてから、ゴムべらで大きく折りたたむように混ぜ、卵がつやのあるやわらかいかたまりになり、まだしっとりしているうちに火を止めます。余熱でさらに火が入ります。
この手順で使う材料卵 4個サワークリーム 大さじ2
弱火パンをトースターか油をひかないグリルパンでカリッときつね色に焼き、半分に切ったにんにくの断面をこすりつけます。レチョーを皿に盛り、カリカリベーコンとパセリを散らして、ガーリックトーストを添えます。
この手順で使う材料サワードウブレッド(スライス) 2個にんにく(片) 1個イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1½
料理のコツ
卵は火を通しすぎるとぱさつくので、まだしっとりして見えるうちに火を止めましょう。パプリカを加えたら混ぜすぎないのがコツ。縁に少し焼き色がつくと甘みが増します。スモークパプリカがなければ甘口のパプリカパウダーだけで大丈夫です。
キャンプで作るとき
ベーコンは家で切っておき、トマトはキャンプ場では皮ごと刻んで使っても十分です。スキレット1つでベーコンから卵まで順番に作り、パンはグリルかフライパンで焼いてにんにくをこすりつけます。卵を入れるときはバーナーの火をいちばん弱くします。