ライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）
レモングラスとナンプラーで香りをつけたガーナのピリ辛トマトチキンスープを米麺に注ぎ、もやし、パクチー、バジル、ライムをたっぷりのせて。
作り方
レモングラスは外側のかたい皮を1枚むき、包丁の背でたたいて5cm長さに切ります。20 cmの鍋に鶏もも肉（切らずに）、みじん切りの玉ねぎ半量、すりおろしたしょうがとにんにく、レモングラス、塩を入れて混ぜ、ふたをして弱めの中火で蒸し煮にします。レモングラスの香りが鶏肉に移ります。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮なし） 300g玉ねぎ ½個しょうが 15gにんにく（片） 2個レモングラス（茎） 1個塩 小さじ½
弱めの中火丸ごとのトマト、残りの玉ねぎ、へたを取った唐辛子、水の約3分の1を加え、ふたをして中火で、トマトの皮がはじけるまで煮ます。
この手順で使う材料トマト（中） 3個玉ねぎ ½個スコッチボネット（またはハバネロ） ½個水 270ml
中火トマト、玉ねぎ、唐辛子だけを取り出し、スープお玉1杯とミキサーでなめらかにして（熱いので半分まで）、ざるでこしながら鍋に戻します。トマトペースト、残りの水、ナンプラーを加え、弱めの中火で煮て、鶏肉を中までしっかり白く火を通します（75℃）。
この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1½水 630mlナンプラー 大さじ1
弱めの中火その間に別の鍋でたっぷりの湯を沸かし、米麺を強火でゆでます（袋の表示を確認し、少し芯が残るうちに引き上げます）。冷水で洗って水気を切ると、のびてくっつきません。
この手順で使う材料平たい米麺（乾麺） 160g
強火鶏肉を取り出してフォーク2本で裂き、レモングラスは取り除きます。器に米麺を分け、もやしと裂いた鶏肉をのせ、煮立ったスープを注いでもやしを軽くしんなりさせます。
この手順で使う材料もやし 80g
パクチー、タイバジル、小口切りの万能ねぎをたっぷりのせ、くし形のライムを添えて食べる直前に搾ります。ライムは辛さもやわらげてくれます。
この手順で使う材料パクチー 10gタイバジル 5g万能ねぎ 2個ライム 1個
料理のコツ
スープは前日に作るとさらに味が深まり、当日は麺をゆでるだけです。レモングラスがなければライムの皮のすりおろし小さじ1で代用を。辛さを控えたいときは唐辛子を丸ごと入れ、ミキサーにかける前に取り出します。
キャンプで作るとき
バーナーが2口あればスープ用と麺用に分けましょう。1口なら先に麺をゆでて洗っておき、それからスープを作ります。ミキサーの代わりに、やわらかい野菜をフォークでつぶしてざるでこします。生の鶏肉はクーラーボックスで保管し、初日に調理を。