ガーナのライトスープ

作り方

1. 鶏肉は5cmほどの大きめに切り、洗って水気をふきます。20 cmの鍋に鶏肉、みじん切りにした玉ねぎ半量、すりおろしたしょうがとにんにく、塩、砕いたブイヨンを入れ、手でよくもみ込みます。ふたをして弱めの中火で12分、鶏肉自身の水分で蒸し煮にし、途中で一度混ぜます。汁が出て香りが立ってきます。この工程がスープの味の土台になります。

   この手順で使う材料骨付き鶏肉（もも・手羽元） 500g玉ねぎ ½個しょうが 10gにんにく（片） 2個塩 小さじ1固形チキンブイヨン 1個

   弱めの中火

2. 丸ごとのトマト、残りの玉ねぎ半量（切らずに）、へたを取った唐辛子（丸ごと）、水の4分の1を加えます。ふたをして中火で10分煮て、トマトの皮がはじけ、玉ねぎがやわらかくなるまで火を通します。

   この手順で使う材料トマト（中） 3個玉ねぎ ½個スコッチボネット（またはハバネロ） 1個水 225ml

   中火

3. トマト、玉ねぎ、唐辛子を取り出し、スープをお玉1杯分加えてミキサーで完全になめらかにします。熱いものはミキサーの半分までにし、ふたを布巾で押さえてください。ざるでこしながら鍋に戻し、スプーンで押してこし、残った種と皮は捨てます。こすことで、ライトスープらしい澄んだなめらかな口当たりになります。唐辛子を触った手で目をこすらないでください。

4. トマトペーストと残りの水を加えて混ぜます。強火で沸騰させたら弱めの中火に落とし、ふたをせずに22分煮込み、アクを取ります。鶏肉が骨からほろりと外れるほどやわらかくなり、スープがオレンジ色でわずかにとろみがつけば完成です。

   この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1½水 675ml

   強火→弱めの中火

5. 味見をして、必要なら塩を少し足します。鶏肉は骨のまわりまでピンク色がなく、中心温度75℃まで火を通してください。熱々を器に盛り、フフ、オモトゥオ（ご飯団子）、白いご飯やケンキーと一緒にどうぞ。