焦がしトマトのヤギ肉ライトスープ
下ゆでしたヤギ肉をじっくり煮込み、焼き目をつけたトマトとなすをなめらかに加え、燻製魚で仕上げるコク深いライトスープ。
作り方
ヤギ肉を鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火でゆでたら、ざるにあけて流水で洗います。灰色のアクを捨てることで臭みが抜け、スープが澄みます。
この手順で使う材料骨付きヤギ肉（4cm角） 500g
強火きれいな22 cmの鍋に肉を戻し、玉ねぎの半量（みじん切り）、すり鉢でつぶしたしょうがとにんにく、塩、砕いたブイヨンを加えて混ぜます。ふたをして弱めの中火で、肉の水分で蒸し煮にし、ときどき混ぜます。鍋底が乾いてきたら水を大さじ2〜3足してください。
この手順で使う材料玉ねぎ ¾個しょうが 15gにんにく（片） 3個塩 小さじ1固形ブイヨン 1個
弱めの中火その間に厚手のフライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、トマト、半分に切った残りの玉ねぎ、唐辛子を転がしながら焼きます。皮がところどころ黒く焦げてふくらめばOK。このスモーキーな香りが上級版の決め手です。唐辛子の煙はとても辛いので換気を。
この手順で使う材料トマト（中） 3個玉ねぎ ¾個スコッチボネット（またはハバネロ） 1個
強めの中火肉の鍋に水全量、へたを取ったガーデンエッグ、焼いた野菜を加えます。強火で沸騰させたら中火にし、煮て、なすに箸がすっと通るまでやわらかくします。
この手順で使う材料水 1,100mlガーデンエッグ（小さな白なす）または小なす 2個
強火→中火なすと焼いた野菜を取り出し、スープお玉1杯とともにミキサーでごくなめらかにします（熱いので半分までにし、ふたを布巾で押さえて）。ざるで押しこしながら鍋に戻します。なすがスープに自然なとろみを与えます。
ふたを少しずらして弱めの中火で煮込み、浮いてくるアクと余分な脂を取ります。ナイフの先がすっと入れば肉は煮えています。煮詰まりすぎたら熱湯を少し足します。
弱めの中火燻製魚の皮と骨を取り、大きめにほぐして加え、弱火で温めるだけにします。混ぜると崩れるので触らないこと。味見をして塩で調え、フフやオモトゥオと熱々でどうぞ。
この手順で使う材料さばの燻製（または燻製魚） 100g
弱火
料理のコツ
ヤギ肉は肩かももを骨付きのまま4cmに切ってもらいましょう。ラム肩肉や牛すね肉でも同じくらいの時間で作れます。ガーデンエッグがなければ小さめのなすを皮付きのまま使ってください。
キャンプで作るとき
トマトと唐辛子を炭火の網で焼くと、さらにスモーキーなスープになります。ミキサーがなければ焼いた野菜を包丁でごく細かく刻み、ざるで裏ごしします。長く煮込むので燃料は多めに。生肉はクーラーボックスで保管し、初日に調理しましょう。