ライトスープグレーズの鶏串焼き
ライトスープのしょうが・トマト・唐辛子のベースを漬けだれと照りのあるグレーズに変え、オーブンで焼き上げた甘辛い鶏もも肉の串。
作り方
竹串はオーブンで焦げないよう、水に30分浸しておきます。トマト、玉ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子（辛さを抑えるなら種を除く）、トマトペースト、塩をミキサーでごくなめらかにし、ライトスープペーストを作ります。
この手順で使う材料竹串 4個トマト（中） 2個玉ねぎ ½個しょうが 15gにんにく（片） 2個スコッチボネット（またはハバネロ） ½個トマトペースト 大さじ1½塩 小さじ¾
鶏肉を3cm角に切り、ボウルでペーストの半量とサラダ油の半量をからめます。ラップをして冷蔵庫で漬けます。残りのペーストは生の鶏肉に触れないよう別にしておきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gサラダ油 大さじ¾
取り分けたペーストを16 cmの小鍋に入れ、はちみつと残りのサラダ油を加えて弱めの中火で、混ぜながら煮詰めます。ケチャップのようにとろりと照りが出たらグレーズの完成。生の玉ねぎやトマトの青臭さが飛び、甘みが引き立ちます。はねるのでふたを半分かぶせて。
この手順で使う材料はちみつ 小さじ1½サラダ油 大さじ¾
弱めの中火オーブンを220℃に予熱します。鶏肉を詰めすぎないように串に刺し、オーブンシートを敷いた30×40 cmの天板に間隔をあけて並べ、焼きます。くっついていると焼き色がつかず蒸し焼きになるので、間をあけましょう。
オーブン取り出してグレーズを両面にたっぷり塗り、再びオーブンで焼きます。縁にほんのり焦げ目がつき、いちばん厚い部分を切って透明な肉汁が出れば（75℃）焼き上がりです。
オーブン器に盛ってライムを搾り、小口切りの万能ねぎを散らします。残ったグレーズを添えてつけながらどうぞ。
この手順で使う材料ライム ½個万能ねぎ 1個
料理のコツ
高温のオーブンでは、むね肉よりもも肉のほうがずっとジューシーに仕上がります。グレーズは冷蔵で3日もつので作り置きが便利。オモトゥオ（ご飯団子）や白いご飯、きゅうりのサラダを添えれば食事になります。
キャンプで作るとき
キャンプでは中くらいの炭火のグリルで、こまめに返しながら12〜15分焼き、最後の3分でグレーズを塗ります。漬け込んだ鶏肉はジッパー袋に入れてクーラーボックスで運び、初日に焼きましょう。グレーズは家で煮詰めて持っていくと楽です。