レッドカレーココナッツ獅子頭
生姜とナンプラーで味つけした豚肉団子を、タイのレッドカレーとココナッツミルクで白菜と一緒に煮込む中華×タイの融合料理。
作り方
青ねぎは白い部分と緑の部分に分け、白い部分をみじん切りにします（緑は仕上げ用）。ボウルに豚ひき肉、ねぎの白い部分、生姜、にんにく、ナンプラーの一部、溶き卵、コーンスターチを入れ、箸で一方向に混ぜて粘りを出します。
この手順で使う材料豚ひき肉（脂25〜30%） 300g青ねぎ（太め） 1個生姜（すりおろし） 10gにんにく（片）、みじん切り 2個ナンプラー 小さじ1¼溶き卵（表示量） ½個コーンスターチ 小さじ3
手を冷水でぬらし、約85gずつ丸めます（全部で4個）。両手の間で10回ほど軽く打ちつけて空気を抜きます。
ふた付きの深い24 cmのフライパンにサラダ油の大部分を入れ、中火で約170℃に熱します（木の箸のまわりに細かい泡が続けて出る程度）。団子をスプーンで体と反対側へすべらせるように入れ、転がしながら焼いて全体に焼き色をつけたら皿に取り出します。中はまだ生です。油がはねることがあるので、ふたを手元に置いておきましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛
中火フライパンに焦げがあればキッチンペーパーでふき取り、残りの油とレッドカレーペーストを入れて弱めの中火で炒めます。ココナッツミルクの缶の上にたまった濃いクリームを少量加えて炒め、油が赤く色づいて香りが立てばOK。ペーストが焦げないよう混ぜ続けます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9タイ・レッドカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク（缶、振らずに使う） 60ml
弱めの中火残りのココナッツミルク、鶏がらスープ、残りのナンプラー、パームシュガー、手で裂いたこぶみかんの葉を加えて強火で沸騰させます。団子を戻し入れて弱火にし、ふたをして煮込み、途中で一度返します。ココナッツソースは強く沸かすと分離するので、静かに煮ます。
この手順で使う材料ココナッツミルク（缶、振らずに使う） 240ml鶏がらスープ 150mlナンプラー 小さじ1¾パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ2こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個
強火→弱火白菜を4cm角に切り、軸は団子のすき間に、葉は上にのせてソースに押し沈めます。ふたをして中火で煮て、軸が透き通れば完成。団子を1つ割り、ピンク色が残っていないか確認します（中心温度71℃以上）。
この手順で使う材料白菜 300g
中火火を止めてタイバジルとライムの搾り汁を混ぜ、味を見て塩気はナンプラー、甘みはパームシュガーで調えます。小口切りにしたねぎの緑の部分を散らし、ジャスミンライスと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料タイバジルの葉 10gライム ½個青ねぎ（太め） 1個
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さが大きく違うので、まず表示量の2/3を入れ、あとから足しましょう。こぶみかんの葉は冷凍品でも香りが十分。なければライムの皮を少しすりおろして加えます。バジルは火を止めてから入れると香りが生きます。
キャンプで作るとき
団子は家で丸めてクーラーボックスで冷やして運び、カレーペーストとココナッツミルク缶はそのまま持っていけばOK。キャンプ場ではふた付きの深いフライパン1つで焼きから煮込みまで完結します。風で炎が揺れるとソースが焦げつきやすいので、風よけを立ててこまめに混ぜてください。