獅子頭バオ ごま白菜スロー添え
獅子頭の肉だねを平たく焼いて醤油はちみつだれで照りよく仕上げ、甘酢の白菜スローとふわふわのバオにはさんだ新感覚メニュー。
作り方
白菜を3mm幅のせん切りにして塩をまぶし、置きます。しんなりしたら両手で水気をしっかり絞り、米酢、砂糖、ごま油、いりごまであえて冷蔵庫へ。水気を絞るとバオがべちゃっとなりません。
この手順で使う材料白菜 160g塩（スロー用） 小さじ½米酢 小さじ4砂糖（スロー用） 小さじ2ごま油 小さじ1いりごま 小さじ1
青ねぎを小口切りにします。ボウルに豚ひき肉、青ねぎ、生姜、肉だね用の生抽、紹興酒、コーンスターチ、白こしょうを入れ、一方向に混ぜて粘りを出します。
この手順で使う材料豚ひき肉（脂25〜30%） 280g青ねぎ 2個生姜（すりおろし） 10g生抽（肉だね用） 小さじ2紹興酒 小さじ2コーンスターチ 小さじ2白こしょう 1つまみ
手をぬらし、約70gずつに分けて直径9cm、厚さ1.5cmの平たいパティにします（全部で4枚）。中央を親指で軽くくぼませると、焼いたときにふくらまず平らに仕上がります。
フッ素加工の24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、パティを2cm間隔で並べます。2分ごとに返しながら焼き、両面に濃い焼き色がつき、中央を押すと弾力があって透明な肉汁が出ればOK（中心温度71℃以上）。一度に入らなければ2回に分けて焼き、温かく保ちます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
中火たれ用の生抽、はちみつ、黒酢、老抽、水を混ぜてフライパンに注ぎ、強めの中火でふつふつ煮立てながらパティを返してからめます。たれがシロップ状になり照りが出たら火を止めます。はちみつは焦げやすいので目を離さないこと。
この手順で使う材料生抽（たれ用） 大さじ2はちみつ 小さじ4黒酢（鎮江香醋） 小さじ1老抽（色づけ用） 小さじ½水（たれ用） 大さじ3
強めの中火鍋に湯を沸かして蒸し器をのせ、強火でバオを蒸し、ふっくらやわらかくします（冷凍なら1〜2分長く）。蒸し器がなければ、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせて電子レンジで30〜40秒温めても大丈夫です。
この手順で使う材料刈包（グアバオ、冷凍でOK） 4個
強火バオを開き、汁気を切ったスローを敷いてパティをのせ、フライパンに残ったたれを少しかけ、パクチーをのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パクチー 6g
料理のコツ
パティは半日前に成形して冷蔵しておくと焼くときに崩れにくくなります。バオの代わりにやわらかいロールパンやスライダーバンズでもおいしく作れます。辛くしたいときはラー油やシラチャーを少し添えて。
キャンプで作るとき
パティは家で成形してクッキングシートをはさんで重ね、クーラーボックスへ。スローはあえて密閉容器で持参します。キャンプ場ではバーナーやグリルにのせたフライパンで焼いてたれをからめ、バオはふたをしたフライパンに水大さじ2を入れて2〜3分蒸せばOK。肉は中までしっかり火が通ったか必ず確認しましょう。