ロビオタコス（ジョージア×メキシコ）
コリアンダーとフェヌグリークで味つけしたロビオの豆をコーントルティーヤにのせ、くるみハラペーニョサルサ、ライム漬け玉ねぎ、フェタを添えたジョージア×メキシコのタコス。
作り方
赤玉ねぎをごく薄切りにしてボウルに入れ、ライム半量分の果汁と塩少々であえます。15分以上おくとピンク色になり、シャキッと漬かります。
この手順で使う材料赤玉ねぎ ½個ライム ½個塩 小さじ⅛
くるみと香菜の半量を粗く刻み、ハラペーニョは種を除いて細かく刻みます（辛いのが好きなら種を残しても）。残りのライム果汁と混ぜて、くるみサルサにします。
この手順で使う材料くるみ 30g香菜（パクチー） 6gハラペーニョ 1個ライム ½個
玉ねぎをみじん切りにし、20 cmのフライパンで油と一緒に中火で炒めてやわらかくします。刻んだにんにく、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、唐辛子を加えて30秒炒め、香りを出します。洗った豆、水、残りの塩を加えて弱めの中火に落とし、煮ながら豆の半量をスプーンでつぶしてとろみをつけます。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個ひまわり油 大さじ1½にんにく（片） 1個コリアンダーパウダー 小さじ¾クミンパウダー 小さじ½フェヌグリークパウダー 小さじ¼粗びき唐辛子 小さじ½赤いんげん豆の水煮缶（汁気をきったもの） 240g水 70ml塩 小さじ0.4
中火→弱めの中火乾いたフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面30秒ずつ温めて、ところどころ焼き色をつけます。全部でほどかかります。清潔なふきんで包んでおくと乾きません。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（15cm） 4個
強めの中火トルティーヤに豆を広げ、フェタをくずしてのせ、くるみサルサ、漬けた赤玉ねぎ、残りの香菜をのせてすぐに食べます。
この手順で使う材料フェタチーズ 40g香菜（パクチー） 6g
料理のコツ
缶詰の豆は加熱済みなので短時間の加熱でも安全です。乾燥豆を使う場合は必ず戻してから強火で10分以上沸騰させ、やわらかくなるまで煮てください。フェタの代わりにスルグニやモッツァレラでも。
キャンプで作るとき
缶詰の豆とトルティーヤがあればバーナーひとつで十分です。漬け玉ねぎとくるみサルサは家で容器に入れて持参し、トルティーヤはグリルで温めると香ばしさが増します。