土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）
ローストしたくるみペースト、キャラメリゼした玉ねぎ、ざくろ糖蜜で深みを出したロビオを土鍋でオーブン焼きにし、ざくろの実とハーブをたっぷりのせた上級版。
作り方
豆は洗い、豆の3倍以上の水に浸して戻します。
この手順で使う材料赤いんげん豆（乾燥） 140g
戻し汁を捨て、豆を20 cmの鍋に新しい水、ローリエと一緒に入れます。強火でぐらぐら沸騰させて煮たら弱めの中火に落とし、煮て、指で押すとクリーム状につぶれるまで煮ます。煮汁は捨てずにとっておきます。
この手順で使う材料水 1,100mlローリエ 1個
強火→弱めの中火乾いたフライパンにくるみを入れ、弱めの中火で転がしながら香ばしく、ところどころ焼き色がつくまでローストします。温かいうちにペーパータオルでこすって渋皮を少し落とし、にんにく、コリアンダー、フェヌグリーク、唐辛子、セイボリー、塩と一緒に乳鉢でつき、油がじんわりにじむペーストにします。
この手順で使う材料くるみ 40gにんにく（片） 2個コリアンダーパウダー 小さじ¾フェヌグリークパウダー 小さじ½粗びき唐辛子 小さじ½乾燥セイボリー（なければ乾燥タイム） 小さじ½塩 小さじ1
弱めの中火玉ねぎをみじん切りにし、18 cmのフライパンで油と一緒に中火でこまめに混ぜながら炒め、濃いきつね色にキャラメリゼします。この甘みがロビオの深みになります。オーブンを180℃に予熱します。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個ひまわり油 大さじ1½
中火ローリエを除き、豆の半量をつぶして残りと混ぜます。炒め玉ねぎ、くるみペースト、ざくろ糖蜜、刻んだハーブの半量を加え、とっておいた煮汁でとろりとした濃度に調えて味をみます。2 × 350 mlの土鍋（または耐熱皿）に分け入れ、ふたをしてオーブン（オーブン）で焼き、縁がふつふつ煮立つまで焼きます。
この手順で使う材料ざくろ糖蜜（ポメグラネートモラセス） 小さじ2香菜（パクチー） 5gディル 2gバジル（あれば紫バジル） 2g
オーブン取り出して5分おき、残りのハーブとざくろの実をたっぷりのせて土鍋ごと出します。コーンブレッド（ムチャディ）やトーストしたパン、ピクルスとよく合います。
この手順で使う材料香菜（パクチー） 5gディル 2gバジル（あれば紫バジル） 2gざくろの実 30g
料理のコツ
くるみは焦げやすいので、ローストの間はフライパンから離れないでください。ざくろ糖蜜がなければレモン汁小さじ1と砂糖少々で代用できます。土鍋をいきなり熱いオーブンに入れると割れることがあるので、冷たいオーブンから一緒に温めるか、耐熱皿を使いましょう。
キャンプで作るとき
豆は家で煮て持参し、くるみペーストとキャラメリゼ玉ねぎも事前に作っておきましょう。キャンプ場では鋳鉄のダッチオーブンに全部入れてふたをし、炭火に20分かければオーブン焼きのような仕上がりになります。