味噌かぼちゃのロクロ(アルゼンチン×日本)
缶詰ホミニー、かぼちゃ、こんがり豚バラをだしで煮て白味噌で仕上げる40分のロクロ。七味ごま油をたらして。
作り方
20 cmの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、1.5cm幅に切った豚バラ肉を炒め、脂を十分に出して表面をこんがりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1豚バラ肉 200g
中火みじん切りの玉ねぎ、すりおろしたしょうがとにんにくを加えて炒め、玉ねぎが透き通って香りが立つまで炒めます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個しょうが 10gにんにく(かけ) 2個
3cm角に切ったかぼちゃ(皮はところどころ残してOK)、洗って水けをきったホミニー、だし汁、みりんを加えます。強火で沸騰させたら弱めの中火に落として煮ます。かぼちゃが箸で簡単にくずれればOKです。
この手順で使う材料かぼちゃ(皮付き) 300g白ホミニー缶(水けをきる) 240gだし汁(かつお昆布) 650mlみりん 大さじ1
強火→弱めの中火かぼちゃの3分の1ほどをお玉の背でつぶしてとろみをつけ、コーンを加えて弱火でさらに煮ます。
この手順で使う材料コーン 100g
弱火火を止め、お玉に味噌を入れて煮汁少量で溶き、鍋に混ぜてしょうゆで味をととのえます。味噌を入れたあとにぐらぐら煮立てると香りが飛びます。
この手順で使う材料白味噌 大さじ2しょうゆ 小さじ1
小さな器でごま油、七味、いりごまを混ぜます。ロクロを器に盛って小口切りの万能ねぎをのせ、七味ごま油をかけます。
この手順で使う材料ごま油 小さじ2七味唐辛子 小さじ½いりごま 小さじ1万能ねぎ 1個
料理のコツ
だし汁がなければ顆粒だしを湯に溶いてもかまいません。子ども向けには七味を抜き、ごま油とごまだけに。味噌によって塩分が違うので、しょうゆは味を見ながら加えます。
キャンプで作るとき
バーナー1台、鍋ひとつで完結するのでキャンプ向きです。かぼちゃは家で切って保存袋に入れ、だし汁の代わりに顆粒だしと水を持っていきましょう。