焦がしバターと塩のロリーケーキ ローストココナッツ
香ばしい焦がしバター、海塩とレモンの皮、細かい粉と粗いかけらのビスケット、ローストココナッツとホワイトチョコで仕上げた大人のロリーケーキバー。
作り方
油をひかない20 cmのフライパンにココナッツを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒り、大半が薄いきつね色になって甘い香りがしたらすぐ皿に移します。色づいてから焦げるまで数秒です。
この手順で使う材料ココナッツファイン 18g
弱めの中火色の明るい14 cmの鍋にバターを入れて中火で溶かし、回しながら加熱して泡立ち、底の粒がヘーゼルナッツ色になったら火から下ろします。練乳と塩を加えてなめらかに混ぜ、冷まします。
この手順で使う材料無塩バター（焦がし用） 42g加糖練乳 60gフレーク塩 1つまみ
中火ビスケットの半量は細かく砕き、残り半量は包丁で5mm角に刻みます。細かい粉と粗いかけらが混ざると、しっかりしつつ食感のある仕上がりに。
この手順で使う材料モルトビスケット（プレーン） 80g
2種類のビスケットをボウルに入れ、レモンの皮をすりおろし、バター液を注いで全体がしっとりするまで混ぜます。油を塗ったはさみで半分に切ったキャンディを加え、手でもみ込んで均一に散らします。
この手順で使う材料レモン（皮のすりおろしのみ） ½個やわらかいフルーツキャンディ 55g
15×8 cmのパウンド型にシートを敷き、底にローストココナッツの半量を散らします。生地を入れてスプーンの背でしっかり平らに押し込み、残りのココナッツを上に散らしてもう一度押さえます。ラップをして冷蔵庫で冷やします。
シートごと持ち上げて取り出します。ホワイトチョコを電子レンジで20秒ずつ、そのつど混ぜながら溶かし、スプーンで細くジグザグにかけます。置いて固め、温めて水気をふいた包丁でバー状に切ります。
この手順で使う材料ホワイトチョコレート（刻む） 25g
料理のコツ
レモンの皮はレモン味にするためではなく、甘さを引き締める役目です。ホワイトチョコは焦げやすいので、少し塊が残るうちに加熱を止めて余熱で溶かしましょう。型にしっかり押し込むと角のきれいなバーになります。
キャンプで作るとき
家で作り、塊のまま包んでクーラーボックスで運び、キャンプ場で切り分けます。暑い日はホワイトチョコがすぐやわらかくなるので、かけずに持っていっても。