ロリーケーキ
焼かないニュージーランドのパーティーおやつ。モルトビスケットをバターと練乳でまとめ、カラフルなフルーツキャンディを混ぜてココナッツをまぶし、輪切りに。
作り方
ビスケットを丈夫なジッパー付き袋に入れて空気を抜き、めん棒で細かく砕きます。食感のために豆粒大のかけらを少し残します。大きめのボウルに移します。
この手順で使う材料モルトビスケット（プレーン） 80g
14 cmの鍋にバターと練乳を入れて弱火にかけ、混ぜてバターが溶けてなめらかになったらすぐ火から下ろします。沸騰させると練乳が鍋底に焦げつきます。
この手順で使う材料バター 35g加糖練乳（コンデンスミルク） 60g
弱火鍋を火から下ろしたまま冷まします。熱いままキャンディと混ぜると溶けて色がにじみます。
ビスケットにバター液を注ぎ、全体がしっとりするまでスプーンで混ぜます。キャンディを加え（大きいものは油を塗ったはさみで半分に）、手でこねて均一に散らし、かための生地のようにまとまるまで混ぜます。
この手順で使う材料やわらかいフルーツキャンディ（マシュマロ食感・色とりどり） 55g
オーブンシートにココナッツを広げます。生地を長さ15 cmほどの棒状にまとめ、ココナッツの上で転がして全体にまぶし、シートできっちり巻いて両端をねじります。
この手順で使う材料ココナッツファイン 18g
冷蔵庫で冷やし固めます。熱湯で温めて水気をふいた包丁で1.5cm幅に切ります。
料理のコツ
まとまらないときは練乳を小さじ1足し、べたつくときはビスケットを少し足します。温めて水気をふいた包丁で切ると断面がきれいで、キャンディの色が映えます。密閉容器に入れて冷蔵で1週間もちます。
キャンプで作るとき
焼かないので前日に家で作り、包んでクーラーボックスで運び、キャンプ場で切るのがおすすめ。現地で作るなら、小鍋でバーナーをごく弱火にしてバターと練乳を混ぜ続けながら溶かし、クーラーボックスで3時間以上冷やし固めます。