チュロス風ルクマデス メキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）

作り方

1. ボウルに粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、バニラとぬるま湯（約37℃）を注ぎます。木べらで2分力強く混ぜ、なめらかでよく伸びるベタつく生地にします。

   この手順で使う材料中力粉 120gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖（生地用） 小さじ2塩 1つまみバニラエッセンス 小さじ½ぬるま湯（約37℃） 130ml

2. ラップをかけて暖かい場所で1時間発酵させ、2倍に膨らみ気泡でいっぱいになるまで待ちます。

3. チョコソースを作ります。刻んだチョコを耐熱ボウルに入れておきます。14 cmの小鍋に生クリームと蜂蜜を入れて弱めの中火で2分温め、湯気が立って縁に小さな泡が出たら（沸騰させない）チョコに注ぎます。1分おいてから中心から混ぜてつやよく溶かし、カイエンペッパーとシナモンの一部を加えます。辛さはごくほんのり感じる程度に、最初は少なめに。

   この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ55〜70%、細かく刻む） 60g生クリーム 80ml蜂蜜 小さじ2カイエンペッパー（または一味唐辛子） 1つまみシナモンパウダー 小さじ¼

   弱めの中火

4. 18 cmの深い鍋に揚げ油を深さ5cm以上、鍋の1/3を超えない量入れ、強めの中火で8分加熱して175℃にします。温める間に、広めの器でまぶし用の砂糖と残りのシナモンを混ぜておきます。

   この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油） 700ml砂糖（まぶし用） 40gシナモンパウダー 小さじ1¼

   強めの中火

5. ぬらしたティースプーン2本で生地をくるみ大に取り、油面のすぐ上からそっと落とします。油面の半分までにして×2回に分け、1回3分ずつ転がしながら濃いきつね色に揚げます。火は中火を保って170〜180℃をキープし、最初の1個を割って中まで火が通ったか確認します。

   中火

6. 揚げたルクマデスをキッチンペーパーに10秒だけのせ、まだ熱く少し油が残っているうちにシナモンシュガーの中で転がします。こうすると砂糖がよくつきます。温かいチョコソースを添えてすぐにどうぞ。