ルクマデス（ギリシャの蜂蜜ドーナツ）
外はカリッ、中はふんわりの一口発酵ドーナツに蜂蜜シロップをたっぷりかけ、シナモンとくるみを散らしたギリシャの定番おやつ。
作り方
大きめのボウルに粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を注ぎます。手首に当ててほんのり温かい程度（約37℃）が目安で、熱すぎるとイーストが働かなくなります。木べらでしっかり混ぜ、ダマがなくなめらかで、持ち上げるとよく伸びるベタつく生地にします。ホットケーキの生地より少し重いくらいが目安です。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 120gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖（生地用） 小さじ1塩 1つまみぬるま湯（約37℃） 130ml
ラップか濡れ布巾をかけ、暖かい場所で発酵させます。2倍ほどに膨らみ、表面に気泡がたくさん出てきたら完了です。
発酵を待つ間にシロップを作ります。14 cmの小鍋に蜂蜜、砂糖、水を入れて中火にかけ、混ぜながら温め、砂糖が溶けて縁がふつふつしてきたら火を止めます。レモン汁を加えて冷ましておきます。煮詰めすぎると固まるので、沸いたらすぐ火を止めましょう。
この手順で使う材料蜂蜜 80g砂糖（シロップ用） 30g水（シロップ用） 50mlレモン汁 小さじ1
中火18 cmの深い鍋に揚げ油を深さ5cm以上、鍋の1/3を超えない量入れ、強めの中火で加熱して175℃にします。温度計がなければ生地を少し落としてみて、すぐにジュワッと泡が出て2〜3秒で浮き上がれば適温です。熱い油のそばを離れず、鍋のふたを手元に置いておきましょう。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油） 700ml
強めの中火小さな器に水を入れ、ティースプーン2本をぬらします。1本で生地をくるみ大にすくい、もう1本で押し出して、油面の近くからそっと落とします。高い所から落とすと油がはねます。油面の半分までを目安に×2回に分け、1回ずつ穴あきおたまで転がしながら全体が濃いきつね色になるまで揚げます。火は中火を保ち、油温を170〜180℃にキープします。最初の1個は割って、中までしっかり火が通り生の生地が残っていないか必ず確認してください。
中火揚げたルクマデスをキッチンペーパーに30秒ほどのせて油を切り、熱いうちに冷ましたシロップをたっぷりかけるか、シロップの中で転がします。熱いドーナツに冷たいシロップを合わせるとカリッと感が長持ちします。器に盛り、シナモンと刻んだくるみを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料シナモンパウダー 小さじ½くるみ（粗く刻む） 20g
料理のコツ
生地がベタつくのは正常です。スプーンをこまめに水でぬらすと丸く落としやすくなります。表面だけ早く色づいて中が生なら油が熱すぎるので、火を少し弱めてください。蜂蜜がなければ粉砂糖をふっても。
キャンプで作るとき
キャンプ場ではバーナーに小鍋をのせ、油を浅めに入れて少量ずつ揚げると安全です。生地はふた付き容器で持って行けば、車内やテントの暖かさで発酵します。風があると油温が下がるので風よけを立て、使った油は完全に冷ましてから瓶に入れて持ち帰りましょう。